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客家黄酒
这是“火炙酿酒”。
一种非物质文化遗产工艺，承载着厚重的文化韵味。
火炙酿酒工艺是最原始的酒体消毒方式，为保持黄酒的独特风味，千百代年来一直坚持沿用这这传统火炙工艺。
将经过十几道工序制成的酒液压榨滤析，封入陶坛。用稻杆和谷壳将酒瓮间塞得严严实实。熏炙8-10小时，将酒液保持在将沸腾又不沸腾的状态，让酒体更醇厚丰富，贮藏多年不变质。
这是客家黄酒独有的酿造方式，但也因为工序复杂、成本高，已经成为“非遗工艺”。如今，市面上真正经过“火炙”的正宗客家黄酒，可谓凤毛麟角！
而只有经历过“三味真火”的新酒，储存在陶罐里，经过陈年窖藏，从几近透明转变成金黄色、琥珀色……
年份越久颜色越深，味道越醇厚！
这样坚持古法制作，不添加焦糖色素“做旧”，才是高品质的客家黄酒。
“土先生火炙黄酒”，就是这样的。
为了把以前只能在山间人家才能喝得到的地道客家黄酒传承下去，后生可畏的客家制酒家族第九代梅州人林意通决心“守住烟火，专心做黄酒”。让每口客家黄酒的醇厚滋味都香甜饱满，因为对他来说客家黄酒工艺的传承更是家族记忆与历史文化的传承。
▲林意通在广东卫视-众创英雄会
2019年，林意通代表土先生品牌受邀参加广东卫视的创业节目《众创英雄会》，面对全国的观众讲出了土先生黄酒品牌的创业故事。
慢工出细活，他的酒金黄如蜜糖，入口香甜醇厚，喝了的人才明白，为什么客家黄酒又被亲切地称为“娘酒”，因为那是机器无法复制的小时候妈妈亲手酿制的味道啊。
此时的冬季，更适宜喝甘甜柔和的黄酒。度数不高，香甜的滋味连孩子闻之也眼馋，舔一筷子才肯罢休。
1、好料酿好酒
选用当季籼糯火炙酿制的黄酒，香甜醇厚，气味芳香，令人回味悠长。籼糯米粒长而饱满，颜色呈粉白，不透明状，拥有较强的黏性，用作酿酒，味道尤其浓醇。
2、天然泉水
酿酒的水采自自然风景保护区的泉水，水质甘甜纯粹，酿出的酒口感香甜。
3、植物酒曲
选用祖传两百多年的植物酒曲，经过配方的改良，酿出来的黄酒，色香浓郁，回味无穷。
4、老手艺出醇滋味
客家俗语中有句话叫做"蒸酒磨豆腐，唔敢逞师傅"。意思是在做黄酒、做豆腐这两件事上，再有经验都没有人敢称自己是师傅。
黄酒的酿制过程还要经过浸米，蒸饭，摊饭，拌曲，落缸，接酒，发酵，窖藏等将近十道手工工序。如何精细把控酿酒的每一个环节，对于酿酒师傅的技艺来说都是十足的考验。
酿制的第一步就是浸米。要不断地翻搅大锅糯米，让每粒糯米都确保用水浸透了。
将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水蒸饭，用客家话说就是“娘饭”。“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来香味十足。
蒸饭完成后进行摊饭。将蒸好的饭摊开，等待其晾到特定的温度。
蒸饭晾好后进行拌曲。将家传酒曲磨成粉撒入，用双手回忆先人酿酒的工序，用双手感知先人触摸米粒的感触，用双手体会先人挥洒酵母的快感。
在落缸接酒发酵的时间里，酿酒师傅的经验是决定酿酒成败的关键。温度的控制，时间的把握，接酒的比例等，全凭酿酒师傅的判断。
5、火炙
环环相扣的火炙工序是客家黄酒酿制过程中必不可少的重要环节。
黄酒必须火炙的原因有三：
一是为保持其本身的独特风味；
二是火炙过后的黄酒更温补、更耐存放；
三是能祛湿除菌，激活酒里面的有机物质和成分。
6、窖藏
最后装入酒翁，密封，经过一年的窖藏，制成一壶醇厚悠长的客家黄酒。
7、包装
千年客家老滋味，品一口，香甜醇厚！
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