大方皱椒
又名“鸡爪辣”“线椒”
产于乌蒙腹地的大方县
凭借独特口感
被誉为“椒中之骄”
大方县种植
皱椒的历史悠久
于大方人而言，大方皱椒不仅是一种食物佐料，更是一道菜肴。夏天时去地里采摘一把高挑细嫩的辣椒，用专用的“辣子钎”并排串上，放到煤火上翻烤，待烤到皮黑椒软时，用手撕成细条，或直接用菜刀切碎，舀一勺自家晒酱拌上，就成了一道美味凉菜。
好山好水出好椒
大方皱椒营养价值丰富，辣红素和辣椒碱含量高——富含18种氨基酸、8种矿物质及多种微量元素，辣红素的含量在2.5%到3.0%之间。相较其他皱椒，大方皱椒个头更大，含籽率更低，单个重量更重，皮更薄、肉更厚。
写好“辣”文章
做强“辣”产业
20世纪60年代，大方县建立外贸机构，专营出口商品。出口的农副产品以生漆、辣椒为大宗。大方皱椒在当时已远销日本、韩国以及东南亚等国家和地区，在国内国际市场享有很高的声誉。
2023年，大方全县种植辣椒6680公顷，其中皱椒有2727公顷。目前，全县已发展多个辣椒加工企业，建设数十个辣椒专业合作社和标准化原料生产基地，生产辣椒粉、油辣椒、辣豆豉、泡椒、豆豉素辣椒、鸡辣椒、糟辣椒等系列产品数十种。干辣椒产品主要出口到新加坡、马来西亚等东南亚国家和地区；油辣椒、糟辣椒、豆豉素辣椒等主要销往北京、上海、广州、重庆、成都等地，“中国皱椒之乡”这块招牌，已成为大方的一张亮丽名片。
目前
大方县积极建立健全辣椒流通体系
在大量种植辣椒的乡镇推行
“一村一品一合作组织”的
农村专业合作组织体系建设
让农民从种植者成为经营者
实现“产、供、销”
一体化的产业发展格局
责 编｜王皓月
编 审｜张丽莎
监 制｜孟性荣
总监制｜朱光伦
图 片｜罗大富
云上毕节综合整理自磅礴乌蒙系列丛书之《人文毕节》
投稿邮箱：bjtvysbj@163.com
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