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在我们常吃的蔬菜中，豆类蔬菜可谓是无处不在。它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
豆类蔬菜也确实优秀，它们大多钾含量特别丰富，高血压人群很适合吃。不仅如此，豆类蔬菜们还含有丰富的B族维生素、膳食纤维、氨基酸和矿物质，是大多数蔬菜不能比的。
除了毛豆、豌豆，小编更推荐荷兰豆。它质脆清香，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸，对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
荷兰豆入脾、胃、大肠经，能益脾和胃、生津止渴。荷兰豆中的钾离子较多，可促使水钠排出，有利尿降压作用。
荷兰豆中含有多种维生素和大量纤维素，并且脂肪含量很少，热量也很低，食用后可促进食物消化，减少人体对脂类和胆固醇的吸收，并防止其沉积在血管壁，常吃可起到辅助降低胆固醇、保护心血管的作用。
荷兰豆中含有止杈酸、赤霉素、植物凝素等成分，对多种病菌都有抑制作用，常吃荷兰豆能起到抗菌消炎的作用。
荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，常吃可以防止便秘，减掉小肚子，有清肠作用。
它还含有丰富的维生素A原，可在人体内转化为维生素A，对淡化面部黑色素，润泽皮肤具有显著功效。另外还可以保持皮肤弹性，补充肌肤的养分，使皮肤白皙细腻柔滑，起到延缓衰老和淡化色斑的作用。
荷兰豆中含有大量植物蛋白和多种维生素、矿物质，同时还含有人体必需的氨基酸，这些成分都是人体正常代谢需要的营养物质。日常饮食中常吃荷兰豆既能补充营养，还可以增强人体免疫功能，提高人体抵抗疾病的能力，对维持人体正常功能和健康有很大好处。
荷兰豆炒腊肠
材料：荷兰豆 250克，腊肠 2根，蒜蓉 少许，盐 少许
做法：
1、腊肠放开水里煮5分钟，捞起沥干切小片。
2、荷兰豆择好洗浄，放开水(水里要加点盐和油)里焯一下，变色就捞起，用冷水冲冼一下，这样可以保持荷兰豆的翠绿。
3、锅烧热放油,放入蒜蓉炒香，接着放入腊肠翻炒片刻，再倒入荷兰豆翻炒1分钟，调入少许盐拌匀即可。
荷兰豆炒口蘑
材料：荷兰豆、口蘑、蚝油一勺、生抽半勺、盐、鸡精适量
做法：
1、荷兰豆去蒂去筋，摘干净。口蘑洗干净切片。
2、准备调味汁，两勺清水，一勺蚝油，半勺生抽，适量盐、鸡精搅拌均匀备用。
3、口蘑开水焯一分钟，去一下土腥味儿。
4、水里加少许盐，荷兰豆开水焯两分钟。
5、热锅入油，放入蒜末爆香。
6、口蘑倒入锅内翻炒几下，加入荷兰豆略微翻炒一会儿。
7、倒入提前准备好的调味汁翻炒几下，锅底没有汤汁了就可以关火盛盘。
让荷兰豆更脆爽的方法
荷兰豆在炒制前建议先焯水。
锅内烧水时放入一点植物油，植物油能在荷兰豆表面形成油膜，保持荷兰豆翠绿的色泽，防止里面的营养成分流失；等水烧开以后，咱们再把荷兰豆倒入锅中，快速焯水1分钟左右，荷兰豆返青以后倒出来、沥干水分备用即可。
1、脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食：新鲜豆子营养价值虽高，但并非适合所有的人群。脾胃虚弱者、肾功能不全的人如果摄入过多的蛋白质则会加重他们的肾脏负担，不利于病情的恢复。
2、需要适量食用：荷兰豆过多食用会引起腹胀，还会出现消化不良，所以需要适量食用，尤其是老年人和儿童。
3、注意荷兰豆需要煮熟食用：荷兰豆含皂甙和血球凝集素，没有炒熟食用容易引起中毒的现象。
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