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这种小众蔬菜有助于抗衰老!这个季节吃正合适……
民生
2024-10-10 17:11
湖南
讲好洞口故事丨传播洞口声音
说到瓜,大家首先会想到西瓜、黄瓜、南瓜等等,较少有人会先想到佛手瓜。对于佛手瓜,一些人不但没见过,甚至都没听过。今天,我们就来了解一下佛手瓜
。
1
佛手瓜的营养如何?
佛手瓜也叫安南瓜、寿瓜、拳头瓜,因其果实中有五条棱卷曲,看着像“佛手”而得名。
佛手瓜有绿皮佛手瓜和白皮佛手瓜,其中绿皮佛手瓜种植较为广泛,也比较常见,既能直接生吃,又可做蔬菜烹调食用。佛手瓜实心无籽,
可食率为100%,水分含量高达94.3%,
炎热的天气里吃上一个,既补水又解渴。
佛手瓜不仅水分含量充足,其营养成分比如膳食纤维、维生素B2、硒、叶酸含量都不错。
1.
膳食纤维
在“瓜”字辈的水果里,佛手瓜的膳食纤维含量还算可以,
这对增强饱腹感、促进胃肠蠕动、维持肠道健康方面很有帮助。佛手瓜的
不溶性膳食纤维为1.2克/100克,是西瓜和哈密瓜的6倍、木瓜和白兰瓜的1.5倍,是黄瓜的2.4倍。
2.
维生素B2
在佛手瓜所含有的B族维生素中,维生素B1的含量不是很突出,仅为0.01毫克/100克,和西瓜的不相上下(0.02毫克/100克)。但它的维生素B2含量为0.1毫克/100克,是西瓜的2.5倍,苹果的5倍,即便是和蔬菜中的苦瓜(0.03毫克/100克)相比,佛手瓜的维生素B2含量依然高出不少。
3.矿物质硒
硒是人体必需的微量元素,参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环,也能维持正常的免疫功能。
在民间,
佛手瓜被誉为“蔬菜中的硒库”,它的硒含量高达1.45微克/100克,
比绝大多数的常见蔬果都要高,比如西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、黄瓜、南瓜的硒含量分别为0.36微克/100克、1.1微克/100克、0.1微克/100克、0.47微克/100克、0.38微克/100克、0.46微克/100克。
4.叶酸
有数据显示,新鲜的佛手瓜叶酸含量高达93微克/100克,是苹果的近15倍。
吃上200克新鲜的佛手瓜,就能满足一般成年人每天叶酸需求量的47%了。
5.黄酮类化合物
佛手瓜中含有丰富的黄酮类化合物,具有抗氧化抗炎的作用,有助于清除体内多余的自由基,还有助于降低血脂和胆固醇,预防动脉粥样硬化和其他慢性病。
不同颜色的佛手瓜中,绿皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更强。
2
佛手瓜怎么吃?
佛手瓜
汁水丰富,口感鲜甜,
最简单的吃法就是
洗干净了之后直接吃。
此外,也
可以用来做菜。
切片或切丝、荤炒或素炒、凉拌或做汤都可以,还能涮火锅,也可以包饺子、包子做馅,还能做咸菜、泡菜。
佛手瓜一般秋季上市,在整个生长期中,基本无需喷施农药防治病虫,基本属于无公害蔬菜,食用时最好选择幼果,果肩部位光泽并且果皮表面纵沟较浅的佛手瓜质量和口感较好,以果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。
3
佛手瓜如何贮藏?
佛手瓜属于非呼吸跃变型果实,
比较耐贮藏,
只不过佛手瓜的外皮较薄,一不小心就会碰坏,并且也
比较怕低温,贮藏温度太低易发生冷害,
这种情况下就比较容易腐败变质。
有研究显示,佛手瓜在8~10℃条件下贮藏状态较为稳定,能更好地抑制果实的失重率。新鲜的佛手瓜在8~10℃的环境下可贮藏5~6个月,且风味基本不变。也有研究提到:佛手瓜最适贮藏温度为2~5℃,高于10℃易发芽或发生霉烂;低于-2.5℃会发生冻害,出现烂瓜。
有经验的人会将晚秋时候采收完好的佛手瓜放在陶缸内贮藏,温度保持在5~10℃,一般可以贮藏到第二年清明。如果这期间有发芽的佛手瓜,去芽之后还可以继续吃,瓜肉仍然清香爽口。
洞口融媒
来源:
科普中国
初审:许峰丨二审:谢定局丨终审:欧阳恩雄
美编:欧阳晶
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyMDQ2NTkxNw==&mid=2247538586&idx=8&sn=c592f0aa4d9b2c6f1af425693de236d0
洞口融媒
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