一口下肚,整个人中毒变“紫”了......这道家常菜很多人都爱吃

时事   2024-12-04 07:08   山东  


口味清爽的腌菜 
可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器”
但腌制或存放不当
中毒风险可不小

近日,郑州一位老人
在食用自家一年前腌制的萝卜条后
出现指甲、嘴唇和皮肤发紫
还伴有肚子疼、呼吸急促等症状
被紧急送医后
确诊为亚硝酸盐中毒

视频来源:河南电视台民生频道

亚硝酸盐有剧毒

可致人死亡


医生解释,亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品,是剧毒物质,成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白,氧化成高铁血红蛋白,这种高铁血红蛋白不能运输氧气,人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等,危及生命

一般来说,正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降,高峰期为开始腌制后的1-2周左右,通常在20天后,亚硝酸盐的含量就相对较低了。

医生推测,这次老人中毒,可能是因为腌制时萝卜已有腐烂,或腌制后贮存不当导致污染所致

亚硝酸盐中毒的临床表现

1.神经系统症状:常为首发症状,表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等,严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
2.胃肠道症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3.皮肤青紫:是最明显且易识别的症状之一,以口唇青紫最为常见,进一步可发展至舌尖、指甲青紫,严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色,伴随呼吸困难,昏迷不醒,并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状,更严重者会因呼吸困难而死亡。

图源:首都医科大学附属北京积水潭医院

4.其他症状:部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血,表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。

预防亚硝酸盐中毒

请注意以下4种食物

久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高,其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用,其中的亚硝酸盐有可能会升高。

隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐,即使将剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢滋生。因此,剩菜放置时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多

2023年7月,南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救,其中老奶奶出现呼吸衰竭,被送进ICU进行插管治疗。医生了解,两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜

腌菜

蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高,20天后含量会降低。因此,建议腌菜在腌制满一个月后再食用同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等,可降低亚硝酸盐的含量。

久置的凉拌菜

凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多,因此建议凉拌菜现拌现吃



点击下方名片

关注我们






 来源:国家应急广播、青岛广播、科普中国、扬子晚报

责任编辑:文学彩  一级审核:高杉
二级审核:张永成  三级审核:郝峰
晨报热线:0533-3585000(线索一经采用,最低奖励50元,上不封顶)
商务合作:0533-2270969

鲁中晨报
《鲁中晨报》由大众报业集团主办,1999年7月1日创刊。现拥有报、网、端、微等9大平台70+发布端口,用户覆盖山东淄博、滨州、东营等地1000多万人口,具有较强舆论引导力,是党政机关、企事业单位、商家宣传报道和形象推广的优选媒体。
 最新文章