恩施腊肉,熏制特别香!父亲老手艺,街坊四邻中有口皆碑,想家的他,回乡拜父为师,让家乡味走出深山,带动村民走上共富路

民生   2024-12-26 22:44   浙江  



天冷年味浓,酱货腊味,格外惹人馋!


大约一个月前,来自1000多公里外的湖北恩施助农富硒油菜心首次和大家见面。目前油菜心依旧鲜嫩,仍有回购。

▲戳图可购买

不过,这个季节的恩施,名气最大的要数恩施腊肉


冬天,是恩施人制作腊肉的季节,只有火炉上方的梁上挂上了腊肉,才觉有了年味。



这个季节的恩施乡村,几乎家家户户都忙着制作过年腊肉。作为全国最年轻少数民族自治州的湖北省恩施土家族苗族自治州,腊肉是过年餐桌上必不可少的美食。

▲五花腊肉

恩施腊肉制作工艺讲究,熏制后香味特别食用方便,几乎百搭,这个季节无论是煮熟后切片食用,还是与蒜薹、莴笋、冬笋等蔬菜一起炒都很不错。此外,还可以制作腊肉火锅

▲方哥试吃实拍,冬笋炒腊肉

在恩施,各家有各家制作腊肉的秘方和窍门。


土生土长的恩施州宣恩县小伙余宇,自小便生活在腊味中,因为他的父亲在宣恩这座小县城做了30多年的熏腊肉



父亲用自己的名字‘余晓明’创立了腊味品牌,在街坊四邻中有口皆碑。所以对于我来说,这腊肉的味道就是故乡。”

余宇(左三)和父亲余晓明(左一)

2010年,毕业于辽宁石油化工大学的余宇,从全国数千名竞争对手中脱颖而出,顺利进入中国石化润滑油有限公司茂名分公司,通过努力和勤奋,他从基层员工做到了部门经理,事业有声有色。


然而吃过各地的“山珍海味”,见惯了城市的繁华,最令他怀念的还是家乡的味道。


▲五花腊肉

“在外面的时候,父亲每年都会寄很多腊肉给我,在与同事和朋友分享家乡味道的同时,也让外面的人喜欢上了这种味道,是一种非常幸福的感觉。”2016年,余宇做了一个重要决定:回乡创业,让家乡味走出深山



“第一次听到这个决定的时候,我不理解,家乡虽好,但是大城市的资源是小县城无法比拟的,可是他的态度还是很坚决。”妻子胡澜从大学到工作,一路陪伴着余宇,她自是知道他对家乡的那份眷恋,经过一年的思虑,妻子同意了他的决定。


回乡后,余宇在父亲的小作坊当起了学徒,他仔细琢磨原材料选择、佐料配比、熏烤火候等制作方法,多次拜访当地腊味制作能人,刻苦钻研并传承父辈的传统腊味制作技术。


余宇在宣恩县椒园工业园区租赁厂房,创立标准化生产的腊味生产工厂,他将腊味在保留传统工艺的基础上,实现了规模化生产,并且保证了腊味的统一品质。


▲“余晓明食品”腊味品牌厂房


功夫不负有心人,短短两年多的时间内,他让工厂的腊味产量从平均每年3万斤增长到平均每年10万斤,销售渠道从恩施州内扩宽到全国各地,真正让家乡味走出了深山。



此外,企业生产所需的猪肉、辣椒、花椒等原材料,均在县内采购,间接带动了100余户农民增收


“这么好的家乡特色农产品,把他们带出大山,是我一直以来的初心,我会一直努力干下去,努力做一名合格的新农人,为家乡的发展奉献自己的微薄之力。”面对未来,余宇依然那么坚定。


▲五花腊肉

我们找到当地恩施电视台的记者老乡,请他们一起把关腊肉品质。这次帮快报读者制作的腊肉,选料好,制作工序讲究,大家收到,无论是自己尝鲜还是送人都不错。


恩施腊肉:

五花腊肉1000克(500克/包,共2包),常规售价136元,优享价106元





2019年春节,我第一次和大家分享来自湖北秭归因疫情滞销的秭归橙,这些年每年冬季,秭归橙依旧是大家喜欢的当季水果。


▲戳图可购买


上大学时,每年冬天,恩施的同学都会分享来自家乡的腊肉腊肠等美食,淳朴善良热情的同学,独特口感的恩施美食,让我对恩施充满了向往和好感。


恩施是一片神奇的土地,这里土壤富硒,所以这里的很多农作物比如茶叶、土豆,都被誉为富硒茶、富硒土豆。


恩施腊肉包装简洁清爽,真空塑封,打开后香气特别



试吃的是后腿肉,温水清洗后放入锅中,加清水煮15分钟左右,再换清水煮一次,煮大约10分钟左右。



经过两次水煮的腊肉,香味依旧,但咸味淡去很多


这个季节最诱人的莫过于冬笋炒腊肉,锅中放油,下腊肉煸炒出油后加入冬笋以及自己喜欢的辣椒、蒜苗, 烹入少许黄酒生抽,翻炒就能出锅。



这一碗腊肉炒冬笋,应季美味,下饭下酒







都市快报
生活因温暖而美好。
 最新文章