过年必吃硬菜，寓意招财进宝，日子红火！提前做好，随时上桌，省事又省时
随着年味儿的渐浓，大家也都在陆陆续续地开始准备年货了，尤其是要回家过年的，更是多了一份忙碌。在春节这个阖家团圆的日子里，少不了的是美味佳肴，美食是过年习俗文化的一个重要组成部分。尤其是年夜饭那一顿，可有讲究了，全家人一起动手，大展厨艺，做的菜不但好吃好看，寓意也要吉利。
尤其是猪蹄，在过年的饭桌上经常出现。猪蹄不但口感好，还会令人味蕾爆棚，它的出现倍儿吸睛。而更主要的是，过年吃猪蹄也是好多地方的习俗，饭桌上的菜再多，也得来上一盘猪蹄。因为猪蹄的外形有点像手在“挠”，吃猪蹄能够“挠”来财运，给家里招财进宝。
过年吃的猪蹄，要红润润的才好，既有过年的喜庆气氛，也有日子富足，红红火火的寓意，新的一年财富满满，幸福满满。
需要注意的是，过年吃猪蹄要选前蹄哦，一是肉厚筋膜多，二是“挠钱”快。
过年的猪蹄可以在临年一两天就提前做好，随吃随往桌上一端，省事还省时，尤其是我今天为大家分享的这个做法。特点是口感软糯，颜色红润，做法简单，如果你不知道猪蹄咋做好吃，不妨参考一下。
【开花猪手】
需要准备的主要食材：猪前蹄2个
需要的调味料：冰糖，葱姜蒜，洋葱，香菜，小茴香，八角，花椒，桂皮，干辣椒，草果，豆蔻，肉蔻，丁香，盐，料酒
详细做法：
1，把猪蹄用喷枪燎干净，放入温盐水里浸泡去血水
2，然后用钢丝球刷净，再把猪蹄从蹄丫处顺长割开，注意别把后面的皮割断，要保持完整。把猪蹄凉水下锅，大火烧开进行焯水
3，炒糖色。炒锅里加入冰糖1饭勺，加入到食材一多半的清水，淋入一些植物油，开中火用饭勺不断翻炒
4，随着冰糖的不断融化，密集泡泡不断往起鼓
5，赶紧转小火，炒到红褐色的时候，立马倒入2大碗的热水
6，搅匀后烧开1分钟左右，用饭勺舀起一些看看，颜色红亮，倒入小盆里待用
7，准备一些调味料：把小茴香，八角，花椒，桂皮，干辣椒，草果，豆蔻，肉蔻，丁香这些单独装好，加温水浸泡一会；再把大葱、洋葱切段和小块，姜切片，大蒜瓣稍微拍裂，不用去皮，香菜洗净
8，把炒锅洗净，重新放植物油，捞入浸泡的那些调料炒香，再把洋葱、大葱、姜、大蒜香菜，下锅炒到发黄，微焦，加入半饭勺料酒，半饭勺生抽
9，放1大碗热水烧开，煮到香味浓郁，关火
10，把猪蹄捞入燃气压力锅里，锅底最好放个小屉垫着，避免粘锅。再用密眼笊篱把煮好的调料过滤一下，汤直接滤到锅里
11，调料渣子全都装入袋里扎好口，放入压力锅里。再把糖色水倒入锅里，再放入一些清水，水量没过猪蹄。再放少量红烧酱油调色，1勺白糖，适量盐、味精、鸡精，烧开，尝尝汤有点咸即可。合拢压力锅，压40分钟
12，到时间且压力锅泄气后打开，颜色红润，软烂合适。如果不着急吃，敞开锅再泡一会，更入味，颜色也更红润。
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