非遗里的樟树丨樟树清汤

民生 2025-01-02 23:23 江西

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樟树清汤（传统称之为“猴子包面”），有着悠久的历史（从明末清初开始形成），是久享盛誉的传统风味小吃，被列为全国名优小吃。樟树清汤以“竹膜纸、包丁香、一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装！”概述了其特点，即清汤皮子薄如竹膜，馅心鲜红赛丁香，下清汤的水宽大，好似投进了赣江。待水开后，投进的清汤被冲上水面（浮起）即要求赶紧用装好调料的碗盛装，一碗热腾腾，香喷喷的清汤就已制成。传统的樟树清汤，以供夜宵为主，业主挑着清汤担子，一头是装好清汤的抽屉和各类调味品及酱油、麻油等；一头是一只大铜鼎罐，下面烧柴，用于下清汤。业主手摇着小铜铃穿街走巷，市民一听锣声，引起食客的食欲，便叫住清汤担子要一碗、二碗……樟树清汤担子遍及樟树，临江、黄土岗、经楼、店下、永泰、大桥等乡镇。樟树清汤还有着很深的文化底蕴，是一项值得保护的文化遗产。2009年被列入第二批县级非遗项目名录。

（来源：樟树市非物质文化遗产研究保护中心）


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