“民以食为天，游客到一个陌生的城市，最关注的是当地的美食，牛肉拉面是兰州的名片，也是甘肃美食的代表，但对外地游客来说，要在全市1200多家牛肉拉面馆中做出选择，左右为难。能不能给外地朋友推荐一些好吃又有特色的牛肉拉面馆？”最近，《兰州晚报》新闻热线4286666接到读者的电话，希望能给外地朋友提供一份“吃面指南”。听民意、解民忧、搭桥梁、办实事一直是《兰州晚报》的办报宗旨，接到建议马上就办。经与相关部门联系后确定，即日起，由兰州市商务局、兰州市市场监督管理局、兰州市文化和旅游局、兰州日报社、兰州牛肉拉面行业协会联合发起“兰州牛肉拉面商文旅融合精品店征集活动”，通过兰州日报社旗下《兰州晚报》，观澜新闻客户端、公众号、头条号等全媒体平台，面向社会开展征集活动。![]()
制图：杨加丽
兰州人的一天是从一碗牛肉拉面开始的。在兰州的大街上，向任意一个方向行走，不出10分钟，大概率就会找到一家牛肉拉面馆。按照市委提出的打好兰州牛肉拉面“产业牌、文化牌、创新牌”要求，为更好地规范和提升我市牛肉拉面堂食门店的服务质量和管理水平，满足游客高质量、高品位品尝兰州牛肉拉面的体验需求，兰州市商务局、兰州市市场监督管理局、兰州市文化和旅游局、兰州牛肉拉面行业协会联合制定并印发了《兰州牛肉拉面商文旅融合精品店评价办法（试行）》。总体目标是2024—2026年，用三年时间在海内外创建100家以上“品质上乘、服务周到、环境优美、安全卫生、文旅融合”的“兰州牛肉拉面商文旅融合精品店”，其中，2024年首批打造30家（兰州市内），2025年打造30家，2026年打造40家。通过精品示范引领，进一步扩大兰州牛肉拉面品牌海内外美誉度、知名度和影响力，提速助力文旅消费，持续擦亮兰州牛肉拉面城市金名片。统计数据显示，兰州市有牛肉拉面馆1200余家。此次征集首批兰州牛肉拉面商文旅融合精品店，限兰州市内牛肉拉面馆。活动在兰州日报社全媒体平台同步展开，传统媒体与新媒体融合联动，优势互补，覆盖范围更广。1.扫码填写推荐表，每人可推荐10家。
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2.关注观澜新闻公众号，通过底部菜单服务进入征集页面填写。
截止时间：11月25日16时
11月25日16时面向社会公开征集结束后，推荐人气最高的兰州牛肉拉面馆，由相关部门按照《兰州牛肉拉面商文旅融合精品店评价办法(试行)》办法，通过资料审核、现场打分、联合会审等方式进行评定，最终结果在兰州日报社全媒体平台、兰州市商务局官方网站、兰州牛肉拉面行业协会网站公布。
兰州日报社全媒体记者 刘蔚霞
附：兰州牛肉拉面商文旅融合精品店评价标准
精品店营业面积应在100平米以上，从业人员10人以上，年营业收入达到200万元以上。店面实行双商标管理模式，门头显著位置同时体现兰州牛肉拉面“牛头图形”区域公共品牌商标和企业自主品牌商标：“牛头图形”区域公共品牌商标由白色底色为主、“牛头图形”＋“兰州牛肉拉面”字样的圆形或方形灯箱构成，尺寸不小于门头总面积的五分之一。企业自主品牌商标使用规范，不涉及商标侵权等相关问题，门头文字书写规范、工整、醒目，整体设计独特美观。并具备以下标准。
（一）品质标准
1.牛肉拉面应具备“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红飘浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
2.拉面师根据顾客的不同需求可以熟练制作毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等9种面型，面条均匀，光滑筋道，富有弹性，不断裂，不粘连。
3.根据顾客不同层次需求，提供以“一碗面、一份肉、一个蛋、一盘菜”为主体的各类优惠组合套餐。熟牛肉和腱子肉要做到肉烂、味美，各类小菜品质新鲜、干净卫生，菜品种类10种以上。
4.店内就餐温度适宜，照明度应能很好地反映食品的感官特性，并能烘托就餐气氛。
（二）服务标准
5.各类上岗人员服务规范，拉面师、捞面师、配菜切肉人员必须穿戴印有牛头标志和企业自主商标为标识的工装，佩戴餐饮场所专用的防飞沫口罩和一次性手套。店内收银人员和服务人员主动向游客和消费者介绍牛肉拉面的各种面型以及相关常识，引导顾客就餐。在旅游旺季营业高峰时期，主动设立志愿者服务岗和志愿者服务人员。
6.工作人员熟知国家和行业主管部门对经营餐饮业的有关法律和各项规定；熟悉岗位责任和服务规范的要求，熟知服务流程，礼貌用语，周到服务，热情待客。
7.服务人员信守职业道德，遵纪守法，认真执行有关食品安全的各项法律法规规章制度。身体健康，无传染性疾病和其他有碍食品安全的疾病，并按规定定期进行健康检查，取得健康证。
（三）环境标准
8.店铺周边环境良好，房屋结构坚固，通风良好、光线充足。
9.有与经营规模、接待能力相适应的加工制作场地，供客人就餐的场地，且整洁美观大方。
10.加工制作场地应有加工产品的工具、用具、灶具等设备；提倡使用节能灶或排烟灶，保持操作环境的干净卫生；炖煮汤锅以不锈钢或铝锅为主，保证兰州牛肉拉面的独特风味。
11.用具、餐具、茶杯等设施一应俱全。保洁人员随时清扫环境卫生，桌椅和地面随时保持整洁。
12.上下水条件齐备，饮用水符合卫生标准；计量器具符合国家标准。
（四）卫生标准
13.具有消毒餐具的条件和措施，餐具随时消毒，洗刷消毒的洗涤剂、洗涤消毒剂要符合有关规定。
14.有相适应的冷藏设备和齐备的消防设施，具有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及垃圾处理等卫生设施。
15.所用原辅料、调味料的质量符合国家《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）等有关标准，禁止非法添加非食用物质，配料标准，质量达标。
16.加工过程做到生熟分开、工具分开、存放分开。有健全的食品安全管理制度并设专人负责食品安全及场所卫生。明示营业时间、供应品种、服务项目，并严格执行明码标价制度。
（五）文旅融合标准
17.店内装修应具有浓厚的兰州历史文化氛围，充分体现黄河文化、丝路文化、多民族文化和百年牛肉拉面非遗文化等宣传要素，有兰州文旅特色地标、旅游景点等相关元素的图片、文字、资料等。
18.店内滚动播放兰州文旅宣传片和兰州牛肉拉面宣传片，在醒目位置主动摆放兰州文化旅游宣传手册和旅游景点线路图等宣传资料。
19.店内设有专柜展示推介兰州牛肉拉面预包装产品、牛肉拉面伴手礼、三炮台、兰州百合、苦水玫瑰等特色文创产品和“兰味”特色商品。
