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正大量上市，不少人爱吃！越新鲜越危险

时事 2024-08-31 11:11 浙江

最近黄花菜正在上市

黄花菜又名“金针菜”

属于萱草类植物

可欣赏，可食用，可入药

烹调得当的黄花菜美味可口

是不少人的心头好

不过，新鲜黄花菜不能随便食用

烹饪不当，有可能引发中毒

杭州一对夫妻曾双双中毒

花坛里的“黄花菜”别乱吃

据媒体报道，今年就有食用“黄花菜”中毒的案例。杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家食用，不料双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。

医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。医生介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温的处理，含量依旧不会减少。

患者带来的“黄花菜”

秋水仙碱本身无毒，进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。

新鲜的黄花菜也含有秋水仙碱，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。黄花菜中的“有毒成分”是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。

掌握正确吃法很重要

浸泡后再充分煮熟

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，清洗干净后焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，再充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜。黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

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