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徽州月饼为什么特别香？

文化 2024-09-11 16:00 广东

月饼这样东西，大概是全世界最甜蜜的玩意儿，团圆人靠这份甜祝愿家人幸福，浪子用这份甜化解思乡的惆怅。

月亮的饼就像团圆时的场景一样，无需什么花纹装饰，朴素的表面浑圆，甚至边缘烤得焦黑，如同月亮表面的自然肌理一般，显得格外的纯洁。

点击下方图片即可了解详情↓↓↓

它出生在安定繁华富足的唐宋，朴素纯粹的它经过古人挑剔的味蕾审核，年年岁岁的中秋，它任旧是徽州的主角。

至今，月饼还在坚持最原始的手作。

面粉和白糖揉得劲道，包入饱满的芝麻、桂花、陈皮、果仁，经过炭火烘烤之后香气四溢，清雅干净不变，回忆只增不减。

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中秋佳节将至，又到了吃月饼的时节，但是吃月饼好像渐渐成了一种负担，太甜，太腻，太表面。

吃月饼好像已经变成了一种过场，一块月饼切成八瓣，吃下一瓣也很艰难，用作送礼的月饼包装也是极尽奢华，价格漫天。

在这个被快餐文化充斥的钢铁森林里，为了保持身体的完美比例而减少糖分的摄入，这个酥饼纯手工烤制而成，它的甜是自然植物纯粹的甜，从第二口开始，你会上瘾。

这份甜属于中秋的甜，甜得刚刚的好。

月亮的饼·徽派酥月，央视新闻都报道过，源自于中国最美乡村的婺源，却一直坚持着传统的味道。

选用当地种植压榨的菜籽油、芝麻油、山茶油制作。

婺源的油菜花海是中国四大油菜花海之一，被赞誉为天上人间，世界级摄影基地，婺源田园风光的经典代表。

孕育出的菜籽油也是当地的特产之一。

江西出产黑芝麻历史悠久，自唐朝起即有种植，且很早就名扬海内外，史料记载“古饶州府(今婺源属上饶)盛产芝麻，以其颗粒大，饱满、纯黑而有光泽驰名中外”。

九蒸九晒的芝麻丸的芝麻大都出自江西。

婺源还盛产山茶油，非遗土法压榨，山茶果常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育，经云滋雾养，饱含日月之精华、天地之灵气。

山茶果生长周期长达十三个月之久，婺源民间有“抱子怀胎”（花果同株）之说。

素有“东方橄榄油”、“长寿油”之称。

在地原材，所以地道。

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查师傅和詹师傅是以前供销社的糕饼工，都已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。

他们制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙，一天要做几百斤“酥月”。

月饼不仅销售周边村民，附近县市顾客也慕名而来。

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。

馅料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖为主，伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中，用揉好的面裹着拌好的馅，再用模具压成饼状，烧柴火烤制出酥月的地道美味。

俗称“黑馅肚”。

师傅需要将面粉放进木制饭甑里蒸熟，老师傅用手揉面揉制的面团，加入鸡蛋，或使用传统菜籽油，或使用芝麻油，抑或是更加珍贵的的野生山茶油，做成酥月的饼皮。

称之“蜡黄皮”。

将制作好的酥皮及馅料分割好，俗称“上刀山”。

酥月饼不光材料要好，还要烘焙得好，这也是考验查师傅的手工技艺。

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

烘焙酥月饼是要细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。

将制作好的“酥月”放入炭炉中，俗称“下火海”。

随着温度的逐渐升高，锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了金黄色。

当酥月饼一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烘焙另一面，直至完全烤好为止。

现烤现发，一年只做40天。

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工业化之后食物花纹越来越“精美”，馅料也是越来越丰富，为了价格加码，甚至连鲍鱼也用了起来。

甚至有的月饼10年都没有发霉，还好在这里，月饼还在坚持最原始的手作。

它没有什么花纹，平实的表面浑圆，就像那天上的月亮一样。

边缘烤得焦黑，像美人生气的嗔怪，这美人微胖，嗔怪就显得格外有韵味地性感。

最奇妙的是那口金橘皮，我每回切开一小块放在嘴里，最期待的就是突然咬到它，小小的一点，在唇齿里却突然爆发出奇异的清香，化解了所有甜腻和油分。

△实拍图

坚持最原始的手作，地道原材料，不添加其他成分延长保质期，只为献上这一份诚意，故而保质期仅30天。

师傅制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。

从选料到烘培，历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得淋漓尽致。

△实拍图

选用当下环保的包装材料，本色瓦楞纸与棉麻布的包装，节约复古，不失雅趣，用后的素布也可作为桌席重复使用。

中秋将至，这一份酥月，无论自食亦或送礼，都是不错的选择~

△实拍图

因老师傅年岁高，纯手工制作，工序繁杂，每天只做600份，预定完便下架。

去年已提前一周下架，今年如有打算团购定制送礼的，可提前预定。

今年，依旧诚意满满，顺丰发货，争取最快的时间将美味送到大家手上。

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知名文史作家，已出版《一看就停不下来的中国史》《文治帝国》《疑案里的中国史》《唐诗里的风云史》《宋词三百年》等畅销书。新榜人文自媒体，今日头条年度优质创作者，网易年度影响力作者。深度+原创好文，在这里遇见不一样的历史。

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