这便是做中式面点的诀窍
一壶滚烫的热茶,几件精致的点心,构成老街坊简单而又回味无穷的早茶。中式面点对于卢师傅而言,是他终其一生想要传承下去的珍宝。卢师傅也跟中式面点一样,从青涩时期的学徒被师傅一点一点教成大师。
正是有着许多像他一样的年轻掌厨人的加入,才使得这份锅香味和烟火气,能永久繁盛地留在了这一片土地上。
卢师傅
做菜小菜谱
秋叶滑鸡包:
材料:清远走地鸡、香菇、冬笋、盐、味精、糖......
1、捞馅直至起胶状。
2、然后开始和面,和面时一边倒水一边和,直至盆光、面光、手光。
3、包馅时,需要将双手整个窝成形状,将馅压好,让下面的手顶住。
4、捏时像捏叶子一样将滑鸡包捏成型。
5、放入蒸锅。
卢师傅
做菜小菜谱
虾皇饺:
材料:青虾仁、冬笋、猪肉粒、芝麻油......
1、烫面,面粉加入开水并搅拌,并和面
2、用刀将面皮拍扁,三刀一张皮
3、和馅以后,最后包虾饺皮。
4、放入蒸锅。
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