走进乡村看振兴丨瞿靖镇毛桥村：传统手工醋 “酿”出致富路上“新滋味”

时事 2024-11-02 17:35 宁夏

食醋是千家万户餐桌上必不可少的一样调味品。传统工艺手工酿造的食醋，对毛桥村人来说，不仅仅是一种味蕾上的记忆，也成了毛桥村群众致富、集体增收的一条新路子。

11月1日，记者走进瞿靖镇毛桥村的酿醋作坊，一阵阵醋香扑鼻而来，只见一口口棕黑色的大瓷缸并排放着，酿醋师傅们正在进行酿醋的最后一道生产工序--过滤。

酿醋师傅夏玉红说：“我们的醋是纯粮食醋，大概要用到蚕豆、麦子、玉米、高粱...等8种粮食作为原料。首先把各种原料淘水，然后再把原料放到缸里面泡上一晚上，第二天再用大锅煮熟，煮熟以后在太阳下晒到它黏稠后，再按比例掺入麸皮，最后把掺好的原料放到炕上，把炕烧40天左右进行发酵，直到各种粮食全部都变成黑色，就可以进行过滤了。”

夏玉红告诉记者这种传统工艺酿制的食醋不添加任何防腐剂，不仅香味醇厚，也具有养生保健功能。毛桥村醋作坊是村上与企业合办产业，自2023年生产以来，已累计为村集体增收了1万余元。

毛桥村党支部书记韩建华说：“醋作坊一直用的是传统的手工作坊，产量相对比较低。为进一步发展壮大村集体经济，我们计划把村上还懂得传统酿醋的老年人集中起来，在去年的基础上再进一步扩大规模。”

同时，毛桥村依托传统酿醋的优势，大力发展手工酿制醋、酸菜类“庭院经济”，今年计划手工腌制酸菜330余缸、近4万斤，目前大部分已经与青铜峡工业园区各大企业签订了销售订单，真正将“小作坊”变为助力群众增收致富大产业。

“根据白菜市场的价格，我们与企业签订的订单是每斤2块8毛钱，预计今年腌制酸菜的净利润在6万元以上，这6万元收入除去企业的一部分投入，剩下的全部用于补贴在本村常住的残疾人和低保户。”韩建华说。

全媒体记者：朱梅宝王高峰

编辑：刘雅雯

责编：张竞

监制：徐雅丽

总编辑：张青云

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