营养价值极高！爱吃的桂林人有福了！

民生 2024-11-29 18:06 广西

秋冬季节，翻越桂江的沟沟坎坎，走进平乐县的村村屯屯，那漫山遍野金灿灿的柿子果，像一个个小灯笼，坠满枝头，叫人心醉。月柿成熟的时候，是平乐人最忙的季节。

此时，村村屯屯、家家户户，在果园，在山坡，在房前屋后搭起临时晒棚，开始了一年一度的月柿加工。这时，市面上很快有了柿饼交易。新柿饼每年大约在农历十月份开始上市，到次年三四月，交易时间持续半年之久。那月柿加工、柿饼交易红红火火的场面蔚为壮观，令人叹奇。

月柿种植逾500年历史

平乐县月柿种植加工已有500多年历史。据康熙《平乐县志》“物产·果类”篇记载，柿子、甘蔗、柑橙、柚、茨菰、荸荠均属平乐县的特产。至上世纪80年代初，平乐县尚有数百个柿子生产加工的专业村屯。

与北方和西南地区的柿子不同，平乐月柿呈椭圆形，果肉水分适度，既不似北方的柿子干硬，也不似西南地区柿子的水分过多。因此，极易加工，晒制成饼后肉厚甘甜，籽少软糯，色如黄糖，形如满月，故有“月饼”之称，而柿子也就称作“月柿”。

平乐的柿饼加工沿袭传统的天然晾晒工艺。当地果农一般选择在霜降前后晒制月饼。过早，柿子的糖分较少，过晚则容易受霜冻冻坏。柿饼晒制基本上经过刨皮、熏制、晾晒、松囊、整形、储藏等程序。这种传统晾晒而成的柿饼，甘甜芳香，口感极好，颇受国内外消费者的欢迎。

天然晒制营养价值高

柿饼，是一种天然晒制的果饼，营养价值极高。有研究成果表明，柿子含有多种营养、氨基酸、甘露醇等营养物质。柿子中的有机酸和鞣质，有健胃消食和涩肠止血的功效。同时，柿子含碘量非常丰富，可用于治疗缺碘引起的甲状腺肿大疾病，并对咳嗽、百日咳、虚劳咯血、消渴、便血等有辅助疗效。

晒干后的柿饼经过密封，放置到来年后，打开时，表层会一种白色的粉沫，俗称“柿霜”。很多人以为这层霜是霉，或者是面粉，误以为是食品加工的人为所致。其实，这种白霜是柿饼中的多种糖分随着水分蒸发，在柿饼表面凝结形成的“微晶聚合物”。在中药里面，人们将它称为“柿霜”，内含有多糖、有机酸、还原糖等多种营养物质，有健脾润肺、涩肠止血、润喉止咳、清凉润肺等功效。品质越好的柿饼，柿霜就越白越厚。

产品畅销海内外市场

21世纪以来，平乐县以二塘、沙子、桥亭、平乐、大发5个乡镇为月柿主要产地，已形成了集种植、加工、冷链、线上线下销售和运输于一体的产业链，县内加工业、生态农业公司和农产品购销经营主体等专业团队也应运而生，为当地百姓提供了大量的就业岗位，月柿产业成为促进当地城镇和乡村居民增产增收的支柱产业。同时，当地政府通过政策扶持、科技支撑、示范引领、品牌带动等措施，使柿子种植规模和品牌效应不断提升，先后创建了“柿海波涛”、“柿外桃源”田园综合体和“盛柿大塘”特色农业示范区。

为拓宽销售渠道，做大做强平乐柿饼产业，近年来，平乐县每年都要举办柿饼产销推介会，吸引了北京、沈阳、哈尔滨、山东等地上千家客商前来参与平乐柿饼购销。同时，随着互联网电子销售网络的形成，平乐的柿饼销售形成了线上和线下双渠道销售的格局。其中，传统销售方式占60%，线上销售量占40%，产品销往国内各地和东南亚、欧美等海外市场。每年由平乐县内和恭城、荔浦等周边县汇集到二塘、沙子市场销售的柿饼达35万多吨，年销售额30多亿元。以二塘—沙子为中心的平乐柿饼交易集散地，已经成为全国最大的柿饼交易市场之一。

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来源丨桂林晚报（记者陶彩忠）

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