过中秋时,苏州人就馋这一口鲜肉月饼!

美食   2024-09-15 13:31   江苏  


Mid-Autumn

Festival

长发

月饼



中秋节

是中国传统的重要节日之一

象征着团圆和丰收

每年的这个时候

家家户户都会围坐在一起

赏月、吃月饼、聊家常



在苏州人心中

肉月饼则是这一节日中

不可或缺的美味



每逢中秋

苏州的大街小巷

便开始弥漫着月饼的香气

长发月饼店门口排起了长队

大家都在为了

这一口正宗的肉月饼而等待



苏州人对长发肉月饼

有着一种独特的情结

外皮酥脆,内馅咸香,满嘴流油

每一口肉月饼

都像是咬住了中秋的味道





苏式肉月饼起源



鲜肉月饼的起源

鲜肉月饼属于苏式月饼中的一个品种,苏式月饼制作技艺源于唐朝、盛于宋朝,直至明清才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。



据传最早的苏式月饼与北方的月饼一样,只有五仁、百果、豆沙等甜馅的。不知在哪一年的中秋节,一家糕饼店老板因为母亲重病在床不想吃饭正发愁,突然听母亲说想吃月饼,但甜月饼实在吃不下,老板看到家中正好还有一些鲜肉馅,灵机一动,把鲜肉包进酥皮中,做成了肉月饼,烤制的时候,香气四溢,引来不少食客驻足,母亲品尝后胃口大开,赞不绝口,病情也有所缓解。于是鲜肉月饼就在江浙一带流传开来,成为中秋不可或缺的一款美食。






长发鲜肉月饼



 长发鲜肉月饼

长发鲜肉月饼的制作工艺传承自百年老字号叶受和的苏式糕点制作技艺,是省级的非遗传承单位,肉月饼的肉馅严选自绿色生态、苏州太湖边的优质猪种——苏太猪,这是一种地产黑毛猪,因其高蛋白低脂肪、肉质鲜香,故价格比市面上普通猪肉贵20%左右。



长发食品对于猪肉的处理有着十分严格的要求,一定要反复仔细地剔除口感不好的部分,保证每一块肉都是精致的“小鲜肉”,肥瘦搭配完美。


生坯制作完成后,再通过全程冷链专用车送至长发西饼各门店进行现场烘烤。



刚出炉的肉月饼一定要趁热吃,热乎乎的一口下去,酥脆的外皮和紧实的肉馅随着汤汁一齐嚼开,会有大大的满足感。




愿大家在这个中秋

都能品尝到最爱的美味

和家人一起

度过一个温馨快乐的节日!








津津长发
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