一盘下肚,男子急性肾损伤!很多睢宁人爱吃……
民生
2024-12-15 17:02
江苏
平时你在家做菜
蔬菜下锅前会先焯水吗?
有些蔬菜自带“毒物”
如果图省事、不焯水处理
可能带来危险!
近日,浙江宁波
61岁的李先生就因一盘菠菜
而付出了惨痛的代价
日前,浙江宁波的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现,李先生的血肌酐异常增高,超过900μmol/L(正常值在100μmol/L以内),被诊断为急性肾损伤。李先生有慢性肾脏病病史,但之前病情稳定,这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降?病理检查发现,李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶,正是草酸盐晶体。在医生的反复追问下,李先生这才想起来,自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜,在没有焯水的情况下就直接下锅炒菠菜。宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍,草酸是一种有机酸,广泛分布于植物中,“绿叶菜中,菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高,大部分野菜的草酸含量也较高。”草酸具有易溶于水的特性,焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间,时间长了,菠菜容易煮烂,煮的时间短了,草酸去除得少。需要注意的是,即使是做菠菜汤,也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮,否则好不容易烫出来的草酸,又被喝进肚子里了。另外,建议在选择菠菜时,尽量选择嫩一些的,草酸含量相对更低,同时,吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物,有助于让草酸尽快排出,减少结石生成的几率。日常生活中,像菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高,焯水可以去除其中大部分草酸。生的豆角、四季豆中含有皂苷,皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高,亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质,香椿要吃新鲜的初芽,而且采摘下来立刻吃最好。同样,亚硝酸盐非常容易溶于水,焯烫一下,可去除大部分亚硝酸盐,吃起来更安全。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水,加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽,浸泡,然后焯水熟透,也是可以食用的。干木耳泡发后,食用前最好用热水焯熟。一方面,可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度,焯水后更容易被人体吸收。另一方面,焯水可以除去木耳的土腥味。另外,鲜木耳含有一种卟啉物质,在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。花球类蔬菜,比如花菜,表面有一层蜡,水是无法有效接触的,而且它花穗比较多,冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构,很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净,这时用热水焯一下就问题不大了。
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