糟辣椒
一种贵州独有的美食
色泽鲜红，酸辣可口
“无酸无辣不贵州”
糟辣椒在黔菜中
有着不可撼动的地位
农历八月，辣子红了
又到贵州人“鼓槌”齐上阵
家家户户砍糟辣椒的日子咯
在丰收季做上一坛子
鲜、嫩、脆、酸、咸
五味俱全的糟辣椒
是存满一年的舌尖享受
将采摘的新鲜红辣椒
洗净、去蒂、晾干
辅以鲜姜、蒜瓣
在木盆中用刀反复砍碎
边砍边翻搅拌匀
再加入冰糖、白酒、精盐等配料
装入土坛加盖，注入坛沿水
密封半月左右
一坛水灵灵、红彤彤
浓香扑鼻、口舌生津
的糟辣椒便出炉了
正所谓
“无糟辣，不黔菜”
蒸、炒、浇、拌、火锅
一勺糟、香、酸、辣的糟辣椒
堪称黔菜的风味之魂
注入灵魂佐料的炒饭
糟辣椒蛋炒饭
蛋炒饭
全国各地都在吃的家常炒饭
唯有到了贵州
才加上这勺糟辣椒
滋油炒蛋时
放入糟辣椒和米饭炒匀
辣椒的香、鸡蛋的鲜
在滋啦啦的溅油声里喷香入鼻
轻松拿捏贵州人的胃
酸辣浓郁 独此一味
糟辣鱼
把糟辣椒放进热油里滚一遍
滚出鲜香热辣
再淋在煎得外焦里嫩的鱼上
一道糟辣鱼就可以上桌了
色彩层次分明
味道酸辣浓郁
肉质口感鲜嫩
贵州糟辣鱼
妥妥的色香味俱全
酸辣爽口 浓郁诱人
糟辣豆米火锅
熬得粉粉糯糯的豆米
入油翻炒后的糟辣椒
混同番茄、蒜苗等调料
一起倒入猪骨汤熬煮
让人垂涎三尺的豆米锅底就完成了
糟辣椒经过翻炒后煮在锅里
酸味溢出，香辣渐浓
豆米煮烂后非常软糯
入口即化
汤底越煮越浓郁
蔬菜在里面吸饱汤汁
口感饱满厚重
第一次吃就相见恨晚
辣而不燥 香而不腻
糟辣椒回锅肉
回锅肉，家家有
但走进贵州
这道经典菜里的甜椒青椒
摇身一变，成了糟辣椒
炒得翻白卷边的回锅肉
和炒香的糟辣椒、姜葱丝
沥油炒匀，放入调料
配上新鲜的大蒜苗
酸辣解去了油腻
真是一道绝妙的下饭菜
流水的贵州菜，铁打的糟辣椒
对于贵州人来讲
糟辣椒几乎可以搭配所有食材
鱼香肉丝、苦蒜肉末、莴笋炒肉
芹菜香干、糟辣鸡杂、糟辣猪肝
……
可谓是
糟辣入万菜，一口知黔味
天，菩萨
太香了
小编口水都要流干了
话说
你家的糟辣椒砍了没得
贵州日报天眼新闻记者 胡锐 周官霞 吴一凡 实习生 邓诗美 赵凌
编辑：刘诗雅 王帅
统筹：晏海艳 胡莹
编审：庞博
