霭里八大碗来自八仙过海的传说，是由老鸡汤、红烧鱼、霭里小炒、狮子头、仓里子糕、红烧肉、粉蒸肉、红烧蹄膀八道菜肴组成，是热情好客的霭里村人宴请亲朋好友、招待远方贵客的传统习俗，一般每桌八人，桌上八道菜，上菜时用大碗，摆成八角形。吃“八大碗”，用“八仙桌”，每桌坐八人，这是代代相传的习俗。八大碗粗中有细，荤素搭配，呈现出霭里独有的农家味道。
那么，“霭里八大碗”分别是采用什么食材做成的呢？
一、“老鸡汤”：采用农户散养的吃谷物喝溪水长大的母鸡，处理好的鸡肉下锅，加入清水没(mò)过鸡肉，小火闷炖两小时，再放入少许的盐和葱姜，不需要多余的调料，鸡汤本身的醇香就令人回味无穷了。
二、“红烧鱼”：当地河塘自然养殖的小河鱼，少了饲料喂养的腥，多了自然的风味，将现打捞上来的鱼洗净擦干，配上小葱和姜蒜先入锅煎到两面微黄，再加入生抽、老抽、料酒和开水在锅中煮，出锅后淋上浓稠的汤汁，一道香气扑鼻的红烧鱼就烧制完成了。
三、“霭里小炒”：刚刚采摘下来的蔬菜，包括辣椒、木耳、洋葱、豆干、肉丝和其他时令小菜，一起放入锅中爆炒，只需简单的调料就可以激发蔬菜本身的鲜美。关火后，碟中呈现的是散发着诱人香气的农家小炒，荤素搭配，咸淡适中。
四、“狮子头”：将猪肉剁成泥再加入淀粉、盐和葱姜水调味和(huó)馅，油炸后成为一个个圆圆的金黄色肉丸子。最后淋上红烧酱汁，这样一道红烧狮子头就完成了，肉香浓厚，肥瘦适宜，让人无法抵抗。
五、“仓里子糕”：鸡蛋液加入炒米和调过味的肉末，用筷子搅拌均匀，在锅中摊熟成一整块糕饼，切成小块和小青菜一起煮汤，软嫩的鸡蛋外壳内包裹着肉末和炒米，口感层次丰富，令人惊喜。
六、“红烧肉”：选用肥瘦相间的五花肉，腌制后和冰糖一起放入锅中翻炒，再放入切好的葱段、姜片、八角提味，加入适量的老抽上色，做好的红烧肉红润多汁，光是看着就让人食欲大增。
七、“粉蒸肉”：将五花肉切成薄片加入料酒和胡椒腌制片刻，再均匀抹上蒸肉粉，上锅蒸制一小时，蒸熟的粉蒸肉肥瘦相间，口感丰厚，叫人胃口大开。
八、“红烧蹄膀”：作为压轴菜，猪蹄膀营养丰富，含较多的胶原蛋白，肉质嫩烂，油而不腻，入口即化，作为美容养颜的秘密武器，十分受到人们的欢迎。
“霭里八大碗” 既有悠久的农耕历史作为文化底蕴，又有新鲜的自家种植农家菜作为一大特色亮点。原生态的农家鲜味，是自然造就的食材鲜活，为南陵新徽菜增添了极具特色的一笔。
【 本 期 话 题 】
主播 | 赵鑫
来源 | 南陵县人民政府
