在乌蒙腹地
随处可见这样一幅场景
一群人围在火炉边
将小陶罐放在火上烤热
放入茶叶之后不断地抖动
使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄
待茶香四溢时
倒入少许沸水冲入罐内
此时“嗞”的一声
陶罐内泡沫沸涌，待泡沫散去
再加入开水煮沸，即可饮用……
这就是威宁先民饮用数千年的“罐罐茶”
而今
这种被称为“乌撒烤茶”的饮茶方式
名扬省内外
成为贵州茶文化的一道靓丽风景线
乌撒是威宁的古称
在威宁，喝茶不叫“喝”
也不叫“品”“饮”，而叫“吃”
威宁吃茶也不用泡
而是用“炕（烤）”
威宁人泡茶的次数不叫“泡”“道”而叫“开”
但凡亲朋好友到来
都会在家里“炕一开茶吃”
更有“客来一杯茶，饭后茶一杯”的习俗
威宁“炕（烤）茶”历史久远
在距今3000多年的
威宁中水鸡公山文化遗址出土的陶罐
与现在“炕茶”的烤茶罐一脉相承
杨莉 摄
烤茶罐
是乌撒烤茶最独特的方式之一
它用埋藏于地底下3米深的高原黏土
加其他原料经过72道工序制作
再用传统堆烧工艺高温烧制
外表粗糙、色彩灰暗、造型简单
具有耐高温、保香气
保鲜实用、透气性佳等特点
可直接于明火上焙烤、煎煮茶叶
素有茶文化“活化石”之称
清代最大茶书《续茶经》引《贵州通志》中的记载：“威宁府茶出平远，产岩间，以法制之，味亦佳。”
其中所说的
威宁茶“以法制之”的“制”茶之“法”
就是乌撒烤茶的传统工艺
乌撒烤茶
最典型的冲泡、品饮方式
是“乌撒八步烤茶法”
即：夜郎布阵（备具）、奢香沐火（烘罐）、鹤舞高原（烤茶）、凤饮龙泉（注水）、草海飞雪（去沫）、罗隐煨茶（煮茶）、布摩施法（分杯）、索玛献花（奉茶）。
除了颇具特色的“乌撒八步烤茶法”外
乌撒烤茶还有另一独特的冲泡方式
——“冷水泡茶”
顾名思义，就是用冷水长时间浸泡茶叶。冷水泡茶的茶叶内含物质浸出较快，具有投茶量小、出汤快的优势，这种完全颠覆传统的泡茶方式，味道更香醇甘美，在炎热的夏天可带来与众不同的清爽。
随着时间的流逝
乌撒烤茶成为广为流传的“罐罐茶”
先后获得贵州省“黔绿之星”绿色消费品牌
中国知名品牌
并在2011中国·贵州国际绿茶博览会上
获第三届茶艺大赛金奖
杨莉 摄
现在乌撒烤茶所用的茶青
产自“世界人工种植最高海拔茶园”
——威宁自治县炉山镇的香炉山茶园
以夏秋茶为主
经过摊青、杀青、摊晾、揉捻
初干、整形、干燥、烤制
提香、选剔等工序加工而成
外形紧结，锋苗挺拔，色泽墨绿
将茶叶进行烘烤后，再加水冲泡
茶味浓烈、香味持久
杨莉 摄
今天的“乌撒烤茶”声名鹊起
“黔绿之星——绿色消费品牌”
“中国知名品牌”“中环有机茶认证”
“贵州名特优产品”等一系列荣誉称号
迅速使原本只用于取暖、品茶
叙旧、话亲情的“乌撒烤茶”
走出大山，走向世界
成为乌撒人民致富增收的产业文化品牌
编 辑｜杨 莉
投稿邮箱：bjtvysbj@163.com
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