中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰表示，
我国80%的家庭食用油量超标，
要提倡“减盐、减油、减糖”[1]。
目前，我国居民人均每天食用油摄入量为42.1克，远高于《中国居民膳食指南》推荐成人每天25~30克的标准[2]。
食用油推荐摄入量
根据年龄不同也有不同划分（表1）[3]。
不同人群烹调油的推荐摄入量（克/天） | |
2岁~4岁 | 15~20g/天 |
4岁~11岁 | 20~25 g/天 |
11岁以上 | 25~30g/天 |
俗话说柴米油盐酱醋茶，
油在人们生活中不可或缺，
不仅主导着菜肴的色香味，
还负责提供我们每日所需的能量，
是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，
与人体健康息息相关。
脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)
不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)两类
多不饱和脂肪酸又分为n-3（ω-3）、n-6（ω-6）和n-9（ω-9）多不饱和脂肪酸[4]。
油脂提供的人体必需脂肪酸，
包括ω-3系列的α-亚麻酸和ω-6系列的亚油酸。
单不饱和脂肪酸也是食用油中重要的成分，
它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），
提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用。
常见食用油根据所含特征脂肪酸分类如表2[3,5]。
研究显示，
高脂饮食影响脂类与能量在人体内的代谢，
吃油太多与我国居民高血压、血脂异常、
肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率的上升
密切相关，
长期低脂饮食可改善健康状况[6,7]。
当前我国居民摄入油脂普遍过量，特别是饱和脂肪酸摄入过多，导致膳食脂肪供能比超过适宜范围。
过多摄入反式脂肪酸还会增加心血管疾病的发生风险，给健康埋下隐患。
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、速溶类和烘烤类食品中，如烤面包、饼干及炸薯条等。
来源：科普东明
