半部三国史，讲述剑门风云
一首《蜀道难》，道出剑门险峻
剑门关
这自古以来的川北门户
在无数人的心中落下烙印
但今日
我们不说剑门关的雄浑壮丽
而聚焦于舌尖上的非遗
一品剑门豆腐中的传承和韵味
“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”
相信不少来剑门关的游客都听过这句话
为何剑门豆腐
能在一众食物中脱颖而出
并享有盛名呢
且往下看
相传在三国后期
蜀汉大将军姜维
兵败汉中退守剑门关
此时兵疲马乏，毫无斗志
可以说蜀北屏障危在旦夕
于是采取了府令史董厥之计:
“闭关三日不战
号令百姓家家磨豆浆
以豆腐犒赏士兵
以豆渣喂战马
待兵马体力恢复再战。”
此计果然灵验
三日后，姜维引五千精兵打败魏军
一解剑门关危急
从此剑门豆腐名声大振
与剑门雄关齐名
剑门豆腐
源自剑门山脉特有砾岩油沙土壤孕育的黄豆
汲取自剑门七十二峰之巅的天然甘泉精华
历经古法匠心——
浸豆以醒其神，磨浆以释其醇
滤渣以纯其质，煮浆以凝其魂
点浆以定其形，脱水以塑其爽
终得此珍馐
成品豆腐色泽宛若初雪
触之清爽滑腻，韧而不破
口感微妙带有一丝青涩后的醇厚
仿佛是大自然赋予的凝脂玉肌，轻触即化
仅其弥漫的豆香
便足以唤醒沉睡的味蕾，令人回味无穷
随着时代的发展
如今的剑门豆腐更加成熟
通过炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌等多种工艺
创造出280余种菜品
将豆腐的风采全方位展示
除此之外
剑门豆腐依托历史故事
为菜品附上不同的名字
设剑门豆腐宴
将这独特的情怀寄予其中
为了一解离家之人的乡愁
剑门豆腐还做出了豆腐干以及豆腐乳
方便存放、食用简单
因此种种
剑门豆腐制作技艺
成为了市级非物质文化遗产
列为中国国家地理标志保护产品
岁月流转，物是人非
好在有着传承
让后人得以一窥前朝魅力
欢迎大家前来剑阁
品味非遗食物
感受历史沧桑
来源|剑阁文旅
编辑|徐嘉潞
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