习近平总书记强调，中国文化源远流长，中华文明博大精深。只有全面深入了解中华文明的历史，才能更有效地推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，更有力地推进中国特色社会主义文化建设，建设中华民族现代文明。
我们的横市历史悠久，明崇祯17年（公元1644年）开圩。因一横石横亘圩门侧有一麻石砌水井，泉水清澈见底，四时不涸，故名“横石井”“麻石井”。民国年间始称“横市”1984年定名“横市圩”。三百多年来镇里涌现了众多优秀的横市人，他们传承了吃苦耐劳孜孜以求的匠心，他们的言传身教引领着一代又一代横市人走向未来。
本发布特设“我们横市人”专栏，介绍我们横市人，展示我们横市人的精神底色。
本期小编为大家介绍的是横市镇制作农家仙草冻的乡间大师，让我们一起来围观一下仙草冻奇妙的制作过程，感受仙草冻的滑嫩爽口、晶莹剔透，为乡间美食家点赞！
在人们夏日的记忆中，最熟悉的莫过于那碗消暑凉粉。在城市的小摊上，我们看到的一般是透明的或者棕色的凉粉，但是在横市赴圩的街头、菜场小摊上，更多出现的是如翡翠一般青绿的农家凉粉，又名仙草冻。今天我们将走近横市乡间仙草冻大师，解锁“夏日清凉”的制作秘密~
横市镇增坑村的江道秀阿姨，平常在制衣厂做事，入夏以后，一有空闲时间便会琢磨做仙草冻，偶尔也会赶在赴圩的时候进行售卖。
这样一做就是好几年，她做好的仙草冻都会分给乡亲们一起品尝，尝过她的仙草冻的乡亲们，都赞不绝口，称赞道：“就属她的仙草冻卖相最清秀，味道最好吃了！”她这时候一起笑着说：“可能是因为在网上花了一千元买了个过滤的小分子水机器，是小分子水的功劳。”惹得众人哄堂大笑。
-制作凉粉的原料：凉粉草-
江道秀阿姨的家中，有个专属于自己的小菜地，上面有她亲植的凉粉草，也就是制作仙草冻的原料。
她一般先从菜地摘取凉粉草，锅中烧水，将凉粉草放入锅中煮，煮至水变绿将凉粉草捞出，滤出汤汁，倒至碗中存放；之后选用优质粘米粉作为原料，将粘米粉与清水按照一定比例混合均匀后，倒入锅中，用小火慢慢加热。
江阿姨做仙草冻的时候，一般都有几个乡亲在侧一同帮忙，乡亲会在柴火灶旁帮她掌握好火候，听她的指令加柴。江阿姨说，做仙草冻的过程是很需要耐心的，同时也要关注火候，不要太大也不要太小，要正正好的火候，还要根据色泽适当加水。
在加热的过程中，需要不断地搅拌，防止粘米粉糊底。当粘米粉逐渐变得透明且浓稠时，倒入凉粉草的绿汤汁，继续搅拌。
待其浓稠至绿色糊状以后，用勺捞出倒入模具中，待其自然冷却凝固后，就得到了清凉可口的翡翠绿仙草冻。
之后便是制作卤汁，起锅烧油，倒入葱、蒜、辣椒和酱油，完美的凉粉搭档便可端出调味食用。
江阿姨聊到，不要小看这小小仙草冻，看似简单，实则很需要功夫，做仙草冻的过程也是一种耐心的考量。她最享受的则是端出仙草冻，大家一起品尝的时候，那是专属于农村人的美味下午茶聚会解暑时刻。
横市镇横市村的罗兴伟夫妇，制作的仙草冻也是远近闻名。这对夫妻把制作日常的农家小美味当做生活乐趣与爱好，他们在家中还会制作农家的酸枣糕，味道也十分地道，附近的乡亲们也常常很有口福，能品尝到他们制作的各种美味。
罗兴伟是一名摩托车司机，他的妻子在超市的食堂做饭，十几年了感情依旧不错。他们制作仙草冻，主打一个配合默契。妻子负责烧水、清洗凉粉草、煮草等，罗师傅则负责把控最关键、最需要耐心和功夫的搅拌环节。
-凉粉出锅-
罗师傅说道，仙草冻想吃甜口的，还可以配蜂蜜吃，他们还会加入牛奶、酸奶等，口味不输奶茶店的甜品。他们常常做一大盘仙草冻，呼唤着邻居、路过的乡亲进屋品尝，一起度过炎炎夏日的闲暇时光。
夏日的一碗仙草冻
对于我们横市人来说
不仅仅是解暑
更是勤劳与智慧的千年传承
是邻里和睦 相亲相爱的联结
凝结住的是和谐 凝聚住的是真情
“如果有想品尝凉粉的伙伴们
可拨打江阿姨和罗师傅的电话
在周末赴圩的时候前来横市品尝夏日美味哦~”
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-横市发布-
总 监：陈丽萍 钟 毅
审 核：邓云龙
编 辑：黄丽婷
