武冈素有“中国卤菜之都”美称。近年来，武冈在卤制品产业发展上真抓实干，打出了一套支持卤制品集约化生产的“组合拳”，使得卤制品产业连年攀升，成为县域经济高质量发展的强力引擎。2023年，武冈卤制品总产值达到48亿元，今年预计产值将接近60亿元，展现出强劲的增长势头。
在武冈市豆制品创新集聚产业园内，现代化的厂房、仓库等建筑错落有致，污水处理和锅炉房等配套设施一应俱全。豆制品生产企业厂房内，工人忙碌地将一块块新鲜的豆腐切割、烘烤，制作成色泽金黄、香气四溢的豆干。
楚昱食品曾是一家手工作坊，以前家庭作坊每天仅生产400片豆干，还要担心原料供应、环保和产品质量等问题。2023年搬迁至集聚产业园，该公司整合带动40多家小作坊一起生产，统一材料、生产标准，该公司负责前端豆干生产，集中精力开发新产品，由小工厂迅速成长为一家集研发、生产、销售于一体的规模工业企业。
楚昱食品有限公司总经理向东平说：“在现代化工业园区内生产，生产效率和产品品质都大幅提升，现在我们豆干的产量是以前的750倍。我们还开发出都梁楚昱系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款产品，畅销全国20多个省市。”
为了推动卤菜行业的转型升级，市委、市政府专门成立了特色产业发展中心，每年安排180万元专项资金用于发展卤菜和铜鹅等特色产业。2023年，聚焦卤制品行业的产品安全质量和环境保护，市政府出台了一系列奖补措施，推动卤菜行业向产业联盟、产业集群迈进。豆制品创新集聚产业园成为了卤菜集约化生产的重要平台，已有40余家豆制品企业入驻生产，并带动其他小作坊抱团发展，园区一期日产豆胚 2000 多锅，需消耗豆子 7 吨多，为全省豆制品加工企业供应原材料。
据了解，园区实行统一采购原料、统一污水处理、统一能源供应、统一生产标准、统一废渣利用的“五统一”生产原则，规范生产经营，推动产品品质升级。同时，通过整合资源和科学管理，有效解决了地方豆制品企业、作坊长期困扰的环保和散乱问题。
集群化发展推动武冈卤菜产业规模加速扩大。目前，武冈卤制品企业发展到76家，其中规模企业38家，年产值过亿企业4家。全市豆制品个体经营户增加至106家，家庭卤制小作坊306家，产业带动5余万人增收致富。已连续8年被评为“全国豆制品加工50强县市”，荣获“全国食品工业强县市”称号。今年，预计集群可完成产值超60亿元，对GDP增长贡献率提升到26.1%。
市特色产业发展中心主任曾小容介绍：“传统手工生产效率低，机械化生产又难以保留传统口味。为实现两者兼顾，我们通过与高校合作，技术创新，建成3个国家级和3个省级‘科技小院’，推广新技术56项，促成科研成果转化20项，使得武冈卤菜新产品开发、杀菌保鲜、市场营销等方面都取得了快速发展。”
目前，市卤制品产业拥有发明专利36项、实用新型技术专利112项，全行业自动化生产率提升到70%。科技创新助力，武冈卤菜产业总产值也由2011年的5.2亿元激增至2023年的48亿元。
记者：王茜霆 刘洁
