制作包叶腐乳的过程
是一种对时间的尊重和对细节的执着
首先选取的豆腐要质地细腻
这是保证腐乳口感的基础
豆腐被切成均匀的小块
这一步骤需要精心操作
以确保每一块豆腐
都能在后续的发酵过程中
均匀地吸收调料的味道
豆腐块被浸泡在菜籽油中
这一步骤不仅能够增加腐乳的香味
还能在一定程度上抑制微生物的生长
而高度酒的加入
则是为了进一步杀菌
同时也为腐乳增添了一丝独特的风味
腌制是制作包叶腐乳的关键步骤
豆腐块被拌上辣椒、花椒等调味料
这些香料的选择和配比
都是“彝族秘方”
它们共同作用
形成了包叶腐乳独有的香辣味道
豆腐块被包裹在苦菜叶中
苦菜叶的选择也是经过精心考虑的
它不仅能够为腐乳增添一种特殊的口感
还能在发酵过程中起到保护作用
包裹好的腐乳被放入罐中
再灌入菜籽油进行封存
让腐乳在密封的环境中慢慢发酵
让各种风味充分融合
经过一年的发酵
包叶腐乳的味道变得醇厚而复杂
用当地村民的话来说
这样才有“妈妈的味道”
它既有豆腐的鲜美
又有菜籽油和高度酒的香气
还有辣椒和花椒的辣味
以及苦菜叶带来的微妙口感
腐乳色泽红亮
质地细腻
入口即化
丰富的层次感和独特的发酵香韵
在舌尖缓缓展开
令人回味悠长
欲罢不能
昆明西山发布
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