@桃浦人，请为普陀区食品安全工作打CALL→

辩证看待食品安全问题

1、有人说烧烤类食物会产生致癌物，所以吃烤羊肉串会患癌症，您认为这种说法科学吗？【单选】(B)

A.科学，接触致癌物就会致癌

B.不够科学，只有达到一定剂量才会致癌

2、从科学的角度来看，您认为食品安全可以实现零风险吗？【单选】（B）

A.可以

B.不可以

3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。【单选】（B）

A.正确

B.错误

4、缺碘容易引起碘缺乏病，所以我们都应该食用加碘盐，而且碘含量越高越好。请问这种说法正确吗？【单选】（B）

A.正确

B.错误

5、请问吃加碘盐可以防核辐射吗？【单选】（B）

A.可以

B.不可以

6、有关酸奶，以下说法正确的是?【单选】（D）

A.酸奶是变酸的牛奶

B.酸奶喝得越多越好

C.酸奶空腹时喝效果好

D.喝酸奶需适量，并非越多越好

正确防范食品安全风险

7、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。【单选】（D）

A.发芽的土豆

B.发霉的花生

C.未彻底煮熟的四季豆

D.以上都是

8、以下哪种食物不宜空腹吃？【单选】（D）

A.香蕉

B.柿子

C.冷饮

D.以上都是

9、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于家庭使用冰箱的说法，错误的是？【单选】（C）

A.将冰箱冷藏室塞得过满会导致冷藏室内冷空气不流通

B.直接从冰箱中取出的熟食，需要加热后才能食用

C.剩菜剩饭应该在室温下放凉后再放进冰箱

D.应该定期对整个冰箱进行清洁消毒

10、以下哪些方法可以有效去除果蔬农药残留？【单选】（D）

A.去皮

B.用果蔬洗涤剂清洗

C.用淡盐水浸泡洗涤

D.以上都是

11、过期食品应该如何处理？【单选】（C）

A.如果外观没有异常就可以继续食用

B.烧熟煮透后食用

C.丢弃

D.为了避免浪费继续食用

12、下列饮食习惯中，存在食品安全风险的是？【单选】（C）

A.不喝生水，水要烧开了喝

B.菜刀、砧板用前都应洗干净

C.吃饭前可以不用先洗手，饭后洗也可以

D.烹饪食物前及接触生肉、鸡蛋后应及时洗手，避免食物交叉污染

13、如果发现罐头食品的盖子鼓起，应如何处理？【单选】（B）

A.直接打开食用

B.丢弃不食用

C.加热后食用

D.用针扎孔排出气体后食用

14、下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？【单选】（C）

A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒

B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒

C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒

D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了

15、食物都应该吃新鲜的，所以黑木耳也应该吃新鲜的。请问这种说法是否正确？【单选】（B）

A.正确

B.错误

16、为什么不能过度喝饮料？【单选】（D）

A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B.有的饮料中添加了甜味剂、香精、色素等，多喝对身体不好

C.饮料含糖，能量高，多喝可能导致身体发胖

D.以上都是

17、处理生、熟食品的砧板和刀具分开使用有利于防止细菌交叉污染。请问这种说法是否正确？【单选】（A）

A.正确

B.错误

18、为避免交叉污染，处理生食和熟食时应如何操作？【单选】（B）

A.可以用同一工具先切熟食再切生食

B.需要生熟分开

C.只要彻底清洗，可以随意使用

正确看待食品加工工业

19、有一些居民会自制散装酒并饮用，请问家庭自制散装酒和超市售卖的工业化生产酒水相比，以下说法正确的是？【单选】（A）

A.超市售卖的工业化生产酒水，在生产过程中经过了企业自检，相关部门抽检等多道质控流程，更加安全

B.自己在家做的酒水，总归比工厂里做出来的更安全

20、在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是。【单选】（A）

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

21、粮食不宜加工过细，原因是？【单选】（B）

A.不利于人体消化吸收

B.营养素丢失严重

C.不易贮存

D.不易煮烂

22、粮食加工过细会导致营养损失严重，所以要适当补充粗粮，请问这种说法是否正确？【单选】（A）

A.正确

B.错误

23、食品添加剂有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面，您认为以下哪种说法是正确的。【单选】（C）

A.食品添加剂是指加入食品中的一切化学品

B.食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用

C.食品添加剂的使用必须符合国家标准

D.食品添加剂有利于食品工业发展，应当无条件使用

24、市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”，下列说法正确的是？【单选】（A）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品

D.以上都正确

25、以下关于食用油的说法正确的是？【单选】（A）

A.每种油都各有所长，换着吃最好

B.价格越高的油品质越好

C.压榨油比浸出油更好

D.自己压榨的花生油最安全

26、以下哪种加工处理和烹调方法会使蔬菜中的营养流失？【单选】（A）

A.先切后洗

B.水开后下菜

C.急火快炒

D.菜炒好后就吃

27、下列哪类物质不允许在儿童食品中超量、超范围添加？【单选】（D）

A.食品防腐剂

B.食品疏松剂

C.食品甜味剂

D.以上都是

28、明矾作为膨松剂、稳定剂，不可用于哪类食品中？【单选】（A）

A.发酵面制品

B.豆类制品

C.面糊

D.粉丝/粉条

正确的食品消费知识

29、购买食品时，我们应关注食品标签上的哪些内容？【多选】（ABCD）

A.保质期

B.名称、规格、净含量、生产日期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.贮存条件

30、在选购食品时，为保障食品安全，最应该关注哪一项信息？【单选】（D）

A.食用方法

B.包装外观

C.食品价格

D.生产厂家、生产日期和保质期

31、识别保健食品时，应注意外包装上有什么标识？【单选】（A）

A.“蓝帽子”

B.二维码

C.“红帽子”

D.“黄帽子”

32、以下不属于特殊食品的是？【单选】（D）

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.婴幼儿辅食

33、保健食品标签说明书应与注册或备案的内容相一致，载明以下哪些内容？【多选】（ABCD）

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分或标志性成分及其含量

D.声明“本品不能代替药物”

34、自疫情发生以来，上海市对进口冷链食品实行追溯管理，请问，您可以通过以下哪些方式进行冷链食品的追溯查询？【单选】（C）

A.上海市食品安全信息追溯平台

B.食品追溯二维码

C.以上都是

35、目前上海市对11个类别和44个品种的食品和食用农产品进行食品安全信息追溯管理，请问，您可以通过以下哪些方式查询食品安全追溯信息？【多选】（ABC）

A.登录上海市食品安全信息追溯平台进行查询

B.通过扫描食品追溯二维码进行查询

C.使用“随申办”小程序进行查询

36、下面说法正确的是？【单选】（A）

A.穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全

B.粉丝越白越好

C.香肠颜色越红越好

D.以上都是

37、购买食品发现以下哪些情形时不要购买？【多选】（ABCD）

A.包装破损

B.超过保质期

C.罐头食品发生胖听现象

D.食品外观有发霉变质现象

38、以下有关食品保质期的说法，哪个是错误的？【单选】（A）

A.所有食品的保质期都是国家统一规定的

B.乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类食品可不标注保质期

C.过保质期的食品不可以再销售，也不要吃

D.临近保质期的食品安全性应该没有问题，可以购买

39、我们在购买鳝鱼、甲鱼、螃蟹等水产品时要挑选鲜活的，已经死亡的不能购买食用。请问这种说法是否正确？【单选】

A.正确

B.错误

正确看待营养膳食

40、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是？【单选】（C）

A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B.粗粮和细粮搭配起来吃，更有益于身体健康

C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

41、每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？【单选】（A）

A.3～5克

B.6～9克

C.10～15克

D.16～20克

42、杜绝“舌尖上的浪费”，培养勤俭节约习惯，需要社会多方共同参与。以下哪些做法能够减少食物浪费？【多选】（ABCD）

A.家庭用餐按需选购

B.外出用餐按需点餐

C.餐饮单位推行小份菜、半份菜，套餐

D.餐饮单位鼓励顾客将未食用完餐点打包

43、应使用公筷公勺的场景是？【多选】（ABCD）

A.家庭成员在家就餐

B.家庭成员在外就餐

C.与朋友、同事、同学在家聚餐

D.与朋友、同事、同学在外聚餐

44、两人以上在外就餐时，应要求餐厅给每道菜配备公勺公筷，请问这种说法是否正确？【单选】（A）

A.正确

B.错误

45、人们可以制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。请问该说法是否正确？【单选】（B）

A.正确

B.错误

46、餐饮企业应主动提供公筷公勺，并在大堂、餐厅醒目处张贴提倡使用公筷公勺的海报、标语，在餐桌上放置提示牌。请问该说法是否正确？【单选】（A）

A.正确

B.错误

47、2022年《中国居民膳食指南》做出调整并正式发布。请问，多吃蔬果、奶类、全谷类、大豆，少盐少油，控制糖的摄入量，适量饮酒，这样的生活方式是否正确？【单选】（A）

A.正确

B.错误

48、以下对合理营养的基本要求，正确的是？【多选】（ABC）

A.摄取的食品应供给足量的营养素和能量

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有腐败变质现象

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方式

49、粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（ ），常吃粗粮有益健康。【单选】（B）

A.蔬菜类

B.块茎类

C.油脂类

D.以上都是

50、请问以下哪些食物属于粗粮？【多选】（BCD）

A.糯米

B.红薯

C.燕麦

D.玉米

正确看待食品安全监管

51、请问食品安全投诉举报电话是哪一个？【单选】（A）

A.12315/12345

B.12325

C.12335

52、在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示什么，代表餐馆的卫生状况良好。【单选】（C）

A.红色“哭脸”

B.黄色“平脸”

C.绿色“笑脸”

D.白色“平脸”

53、您觉得我国的《食品安全国家标准》一定没有《国际标准》安全吗？【单选】（B）

A.是

B.否

54、本市举报食品安全违法行为，经查实可获得政府有关部门奖励，最低不低于（），对有特别重大贡献的举报人，最高奖励可达（）。【单选】（D）

A.50元，0.5万元

B.100元，10万元

C.150元，40万元

D.200元，50万元

55、（   ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向相关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。【单选】（D）

A.任何组织或个人

B.食品企业、食品生产经营者

C.消费者

D.以上都是