编者按：
琼式酥皮月饼，源自海南，是由苏式月饼演变而来，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”。
关于琼式酥皮月饼的由来，在海南有这么一句话“苏店南来生琼月”，说的是海南岛在明末清初有大量的移民来到海南，其中有一些苏州名厨将也在海南开店传艺，为了迎合本地人饮食品味，名厨们把苏式月饼的油心酥融入了广式月饼的糖浆皮，两者结合形成了体现具有海南地方特色的传统小食中秋月饼—琼式酥皮月饼，从而自成饼一派。
而定安的酥皮月饼是由许彩华（1910－2004）于1926年到琼山县的东山镇拜师学艺，学有所成的许彩华1930年将琼式酥皮月饼技艺带回家乡定安县定城镇苦塘园开饼店谋生。后来，他在县饮食服务公司工作期间还带出一批月饼技师，退休后在家中开办饼店，并将月饼制作技艺传承给家族中子孙后代，使琼式酥皮月饼技艺在定安这片土地上代代相传，生根发芽，发扬光大，让定安群众在中秋佳节来临时能吃到地道的酥皮月饼。
经过近百年的发展传承，如今，定安已经有一批琼式月饼技艺传承群体，如新泰来、文宗、鸿基、伍荣昌为代表的食品公司及一些家庭作坊。正是这么一批传承人和传承群体的共同努力，不断传承酥皮月饼技艺，定安酥皮月饼技艺和文化才得以传承，并发扬光大。
在制作工艺上，定安酥皮月饼选用糖浆、花生油、面粉、猪油、蛋黄莲蓉、豆蓉、五仁及其他馅料。除了传统的月饼馅料冬瓜蓉和莲蓉，定安人还自创开发出蛋蓉饼馅，月饼皮馅搭配合理，是糖浆酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。其皮馅、糖油搭配合理，厚薄适中，饼皮糖油含量低，主打一个“松”，做出来的月饼松、酥、软，更具地方特色。因此“饼味”突出，有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。
如今，也已经成为定安县酥皮月饼的特色口味。小小的月饼，承载着定安人的记忆，见证了定安的发展变迁，但不变的依然是这份飘香定安的老味道。
2024年9月，定安酥皮月饼制作技艺以传统技艺类被列入定安县第五批县级非物质文化遗产项目名录。
来 源：定安县融媒体中心
文 字：程守满
摄 影：程守满
视 频：王槐炜 程守满
