用一缸酸白菜打开冬天，是白银人对冬天最起码的尊重。这道看似简单却蕴含深厚乡土情怀的美食，是每一个白银人心中不可磨灭的家乡味。
腌酸白菜是白银人在冬季蔬菜匮乏年代里生活智慧的结晶。家家户户都会在秋末冬初，白菜丰收之时，挑选最饱满、鲜嫩的白菜，经过精心处理，用传统的手法腌制起来，以备冬季食用。这一习俗代代相传，成为了白银地区不可或缺的一部分。![]()
腌制酸白菜，首先要选择绿叶黄心的大白菜，去老叶、洗净后晾干水分。将整个白菜放入开水大锅中微烫一下，捞出控凉；接着，将白菜对半切开切碎，一层白菜撒一次盐，以此类推压实直到装满大缸；最后，将处理好的白菜整叶叠放最上面，用大小适中的黄河石压住，以防白菜浮起，影响发酵。等待二十天左右，白菜逐渐散发出独特的酸香即可捞出食用。另外一种腌制方法是将一颗白菜一切两半或四半，在开水中淖一下，菜梗菜叶颠倒着码进缸里，码一层撒些盐调料，缸里满了，倒进一盆凉开水，用石头压住，缸要放在稍有温度的地方，便于发酵。![]()
每当寒风凛冽的冬日，家家户户的餐桌上总少不了酸白菜的身影。无论是搭配一碗热腾腾的面条，还是作为下饭的小菜，它都能以其酸爽开胃、香辣可口的特点，瞬间唤醒味蕾，让人食欲大增。那独特的酸香，不仅是对味蕾的抚慰，更是对家乡深深的思念。在外漂泊的游子，每当品尝到这一口熟悉的味道，便仿佛穿越回了那个温暖的冬日午后，与家人围坐一堂，共享这份简单却温馨的幸福。
酸白菜以其独特的制作工艺、丰富的口感成为了白银人心中不可替代的家乡味。它不仅仅满足了人们对美食的追求，更是传递爱与思念的桥梁，离开家的日子里，愿这份家乡味能继续飘香，温暖每一个远离故土的心灵。▌编辑：关云丹
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