农家炒鸡是一道美味可口的家常菜，它以其独特的口感和丰富的营养成分而受到广大食客的喜爱。今天，我将为大家介绍3款农家炒鸡的做法，这些做法简单易学，无论你是厨艺新手还是老手，都能轻松掌握。让我们一起来制作这些美味的农家炒鸡吧!
【农家小炒鸡】
所需材料：三黄鸡、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油。
步骤：
将三黄鸡宰杀干净，剁成均匀小块，放入盆中，倒入适量料酒，加入一勺食盐，反复抓揉出其中的血水，随后用清水洗净，再浸泡10分钟。
把浸泡好的鸡块捞出，控干水分。大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片，与一小把干辣椒一起放入碗中备用。小葱切段备用。
锅内倒油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香、变色后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，炒出香味和油脂。
淋入一点老抽上色，翻炒均匀后，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量清水没过鸡块，加入食盐3克、白糖少许提鲜，大火烧开后撇去锅中浮沫，转小火焖煮15分钟。
15分钟后，将鸡肝放入锅中，继续焖5分钟。鸡肝焖熟后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。
汤汁基本收干，均匀裹在鸡块上时，放入小葱段，稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
【辣炒鸡】
所需材料：仔鸡、葱、姜、干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡粉、白糖、生抽、啤酒、水淀粉、红油、食用油。
步骤：
将宰杀干净的仔鸡去除鸡屁股和脚趾，剁成大小均匀的小块，放入清水中抓洗干净，捞出控干水分备用。
大葱切段，生姜切片，与干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜一起放入碗中备用。
锅内倒油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，把控干水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，炒干鸡块中的水分。
鸡块炒香后倒出控油，锅内再倒油，油烧热后，倒入准备好的香料，小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。
加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，从锅边淋入适量清水，水量以没过鸡块为宜。
加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克，搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟。
准备青红椒各一个，切成圈备用。
20分钟后，鸡块已经炖熟，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生。
勾入少许水淀粉，让汤汁更好地吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
【家常炒鸡】
所需材料：三黄鸡、姜、大葱、红椒、蚝油、生抽、老抽、食盐、料酒、胡椒粉、白糖、食用油。
步骤：
将三黄鸡的鸡屁股和鸡脚趾去除，把胸腔内的内脏和血渍清洗干净，再把鸡肉剁成均匀的小块。
生姜切片，大葱切段，红椒去籽后切成菱形片备用。
锅内烧水，鸡块冷水下锅，加入适量料酒，水烧开后再煮2分钟，将鸡块中的血水和杂质充分去除，把锅内的浮沫撇干净，把鸡块捞出用清水洗净，控干水分备用。
锅内倒油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒2分钟，把鸡块中的水分炒出来。
鸡块炒干、炒香后，倒入葱段、姜片一起煸炒，炒出葱、姜的香味。
加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，加入适量料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
15分钟后，加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，把调料翻炒均匀，转大火收汁，汤汁快收干时放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。
