当深藏厚重底蕴的中式风味以及饮食理念，碰撞上西式食材或者工艺，这场邂逅会迸发出什么样的效果？
今年，广西老字号黄记玥亮推出一系列创新口味月饼，并融入 “国潮”元素作为流量加速器，精准唤醒了年轻一代对于传统美食的情怀与认可。
“为传统加点新意，有何不可？”黄记玥亮第四代传承人、广西合浦黄记玥亮食品有限公司总经理黄廉伟认为，想要让传统月饼走上经久不衰的长盛道路，就必须一边坚守最传统的中国味道，一边摸索着在古韵中焕发新生。
随着中秋节日益临近，月饼市场开始进入销售旺季，黄廉伟的行程也日益忙碌起来，不断在南宁、合浦两地奔波。
作为广西烘焙行业头部企业的掌门人，黄廉伟 “广西老字号品牌黄记玥亮第四代传承人”的身份基本上在业内人尽皆知，但甚少有人知道的是：他还是“法国蓝带高级甜点师”。
法国蓝带厨艺学校是一家全球知名的国际教育机构，被称为烘焙界的“西点军校”，是很多人梦想中的厨艺学校，在全球20多个国家开设有分校区。
2020年，黄廉伟专程前往蓝带厨艺学校东京分校区深造，师从米其林餐厅星级大厨，专攻甜点和烘焙制作，历时6个月的学习，获得“高级甜点师”证书。
作为中式点心百年老字号传承人，为何还要远赴海外学习西点制作和烘焙？
“本意就是希望通过扎实研习西点的技法，打开脑洞，取长补短，带来创新思维。”黄廉伟坦言，月饼是中秋的标志，这是不会改变的。但是我们不能停留在过去，因循守旧走不远，必须要有突破，有前瞻性的远景规划，跟上时代的脚步，制作出符合现代人口味的月饼。
黄廉伟表示，通过学习和实践，他正将在蓝带所学的知识和理念运用到自己的事业中，把西点鼻祖的技艺融合到中国传统烘焙中去，在传统基础上持续创新，在味觉上将现代与古代结合，西方与东方结合，让不同时代、不同领域味觉在舌尖上完美演绎，给消费者带来更多惊艳的美味。
因为“临时给家里人帮个忙”，黄廉伟就此进入了月饼行业。2011年，在合浦月饼界初出茅庐的黄廉伟成为“黄记”的新当家，被当地的同行称为“月饼界最年轻老总”“学历最高的月饼从业人”。
“我觉得这就是我的优势，我也要好好利用好这个优势。”黄廉伟说，相比当地行业内的前辈，作为年轻人肯定更容易接受新鲜事物，而在一线大城市求学和工作的经历，也让他具有更广阔的视野和更敏锐的市场触角，“在现代社会，我们更不能故步自封。”
得益于不断所学和体验，黄廉伟执掌黄记玥亮后，在创新的路上，一直走在行业前面。
近年来，在黄廉伟的操刀下，黄记玥亮产品线日益丰富，相继在广西创新推出了蓉沙系列、奶黄系列、酥皮系列产品，如可可流心月饼、海藻糖冰沙芝士月饼、拔丝莲蓉月饼、凤梨芝士黑金酥、椰丝果肉月饼等“网红级”产品，快速引爆新生代消费市场。
针对年轻消费群体，黄记玥亮推出的月饼礼盒更是别出心裁，采用新派潮流设计，“颜值”出众，时尚而不失内涵。例如，月的第八章礼盒包装别出心裁，整个设计成老式唱片机的样子，位居礼盒中心的“黑胶唱片”转盘，用手轻轻拨弄，就能转动起来，仿佛一台“时光留声机”，篆刻记忆。好运流星礼盒、鸭游记中秋礼盒，呆萌可爱的手绘卡通图像唤醒大家的童心，让美好和温暖传递。
发挥年轻人特有的创新思维，黄廉伟不断给“黄记玥亮”这个品牌注入年轻“基因”，拥抱“新”潮流，以更年轻的面貌进入烘焙市场，逐渐把这个“广西老字号”打造成了业内的新标杆。
在广西月饼行业内，黄记玥亮推出首支月饼动画短片《月饼世界》，引爆话题热点，让五仁月饼成为网友热议的焦点。今年，黄廉伟又推出了“月饼厂厂长VLOG”，为品牌带来了足够的关注量。
黄记玥亮还在业内率先开启跨界合作，近年来先后携手瑶王府、纹藏、钟姐炖品等知名IP，推出联名款产品，得到了市场的积极反响。通过线上线下全渠道推广，在网络营销和跨界上发力，黄记玥亮提升年轻消费者的参与感，进一步拉近了与消费者的距离，让品牌知名度再上新台阶。
如今，黄廉伟对老字号发展有了更多思考。他说，老字号传承人的使命是让老品牌在创新中延续生命力。从历史走向未来，让更多人看到老字号的魅力。
作为老字号品牌，这些年，黄记玥亮不断在求新求变中优雅转身。那么，老味新作，又应该守住些什么？
黄廉伟说，多年来，黄记玥亮在产品口味和形态上不断推陈出新，但始终如一的是坚持以传统古法手作技艺制作合浦大月饼，时刻以匠人的心态要求自己。
作为“大月饼世家”，黄记玥亮至今一直采用传统古法制作合浦大月饼。2013年，黄记玥亮荣获“广西老字号”称号，是广西首批获得这一称号的月饼品牌。
“从和面开始，制作月饼的每一道工序都环环相扣，擀皮、包馅、压型至生饼成型，再经传统大炉细致烘烤，容不得丝毫差错。”黄廉伟说，“而这也让我看到了这门技艺背后严谨、专注、务实的中华传统美德。传统大月饼不仅仅是果腹的食物，更是传统文化的载体和精神情感的象征。”
黄廉伟说，不论管理模式、生产方式怎么改变、提升，除了为适应现代人注重健康的需求有所调整外，黄记玥亮的大月饼仍会坚守传统，大如圆盘的样子不会变，饼内的馅料不会变，基本上保持着百年前的“原汁原味”。
1930年，第一锅“华南兴”月饼在合浦县公馆镇飘香，口碑传开，逐渐成了合浦人中秋节不可或缺的“团圆饼”。从“华南兴”到“黄记玥亮”，经历大半个世纪的时间洗礼，这份不变的美味一直在黄家的后人里心手相传。“作为黄记玥亮第四代传承人，我有责任把从老辈传承下来的技艺继续发扬光大！”黄廉伟表示，公馆镇是客家人聚集地，延绵传承的家庭观念比较重。中秋佳节，全家同食一个大月饼，既分享家庭的温馨与甜蜜，也寓意一家人共同承担家庭的责任与希冀。借美食诉说对家人浓浓的思念与爱，这便是大月饼最初的意义。“相信这份匠心的美味，也一定可以承载人们对家人的美好祝愿。”
“黄记玥亮的品牌理念，就是致力让阖家团圆的幸福传递。”黄廉伟说，近百年的技艺传承，让黄记玥亮守住了岁月的厚重与沉淀，让大月饼带着熟悉的味道，在特定的时间里，为人们寻到家的味道，传承爱的记忆，将平凡而朴实的幸福感带给越来越多的消费者。
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来源丨南国早报全媒体记者 蒋保平
编辑丨黄叮佳
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