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到了冬至，天气已经严重降温，老人免疫力差，很容易发生疾病。这时候调节饮食平衡是防病护病的根本。有一样宝藏食材，非常适合现在吃，那就是山药！
山药可是冬季里的宝藏食物，山药排骨汤、拔丝山药、蒸山药、小米山药粥……个个都美味。据《神农本草经》记载：山药“味甘温，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。可见其滋补性强。
中医认为，山药性甘，平，作用缓和，入脾肺肾经，为三焦平补药。又能养阴，不寒不燥，补而不滞，为一味平补脾胃之药。李时珍的《本草纲目》也曾说它是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的佳品，常吃可以益肾气、健脾胃。
现代医学认为，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、镁、钾、锌等，被人们誉为营养滋补品，素有“平价人参”的美称。
山药的钾含量还不错，为213mg/100g，是红薯的近2.5倍。饮食中多摄入钾能帮我们维持心肌正常功能，还有助于控制血压。
研究表明，山药多糖可通过降低丙二醛水平，增强还原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白胆固醇水平，达到调节机体的血脂代谢紊乱的作用，也具有降血糖的作用。
此外，山药所含的黏液蛋白能减少脂肪在血管壁上沉积，利于保持血管弹性，预防动脉粥样硬化过早发生。
山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，同时也可以增强人体的新陈代谢速率，有效减轻肠胃负担。
山药可益肺气，养肺阴，用于治疗肺气、肺阴虚损所引起的虚劳乏力、咳喘无痰或痰粘、气短自汗等症。
山药能补肾、并有固涩作用，可用于治疗肾虚遗尿、尿频等症。
山药多糖可以活化吞噬细胞，对增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定效果；另外其还能清除自由基，有利于延缓衰老。
材料：山药60克，芡实30克（可不放），红枣4枚，生姜30克，排骨300克，盐、味精适量
做法：
1、排骨洗净、切块，温水浸泡，山药去皮、洗净，切块；
2、将排骨冷水下锅，大火煮开，焯3分钟左右，捞出排骨，再用凉水洗净，沥干；
3、将热水焯后的排骨，和山药、芡实、红枣放入锅中；
4、加适量清水，大火煮沸。水开后转小火慢炖40分钟；
5、加入适量盐、味精，略去浮油即可食用。
功效：芡实性平，味甘、涩，归脾、肾、心、胃、肝经，有固肾涩精、补脾止泄的功效。和山药搭配，可温阳益气、健脾固摄，尤其适合脾气亏虚所致的大便稀、经常拉肚子、吃饭不香、面色萎黄、手脚冰凉的人。
材料：牛腩500克，山药150克，白萝卜150克，花椒、八角、食盐适量
做法：
1、山药切块，牛腩洗净切小块焯水，备用。
2、将牛腩、白萝卜、花椒、八角放入高压锅中焖软，再一同捞出，放至砂锅里，添加适量的汤汁和水，大火煮开后加入山药继续收汁至软熟，最后调味即可。
功效：牛肉搭配补益肺脾肾三脏的淮山、健运脾胃和中的白萝卜，有助于缓解畏寒怕冷、疲倦乏力、手足怯冷、脘腹冷痛等不适，尤宜气虚、阳虚体质人群。
食材：五花肉150克、山药150克、青椒1个、胡萝卜80克、大蒜2瓣、生姜1块、生抽适量、豆瓣酱1勺、盐适量
做法：
1.将五花肉切小方块，山药、青椒、胡萝卜切块，大蒜去皮、生姜拍扁。
2.热锅倒油烧至八成热。
3.放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
4.放入豆瓣酱翻炒出香味。
5.放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
6.倒入适量生抽翻炒20秒。
7.倒入一大碗清水煮开。
8.放入适量盐搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠。
9.放入青椒翻炒30秒即可出锅。
如果徒手给山药削皮，一般人都会难逃巨痒。想要不抓不挠，建议这样做：
戴手套处理山药，戴上一次性手套再削山药皮，手套具有保护作用，可避免皮肤直接接触到山药黏液，小心别削到手。
先蒸熟、再去皮，可以先蒸熟再扒皮，这样在蒸熟的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，处理的时候就不会痒啦。如果嫌麻烦，干脆咱就带皮吃吧。
抹油，切山药前，手上抹上一层食用油，相当于形成一层保护膜，切完之后洗掉即可。
常吃山药的朋友应该都了解，山药主要分为两大类，普通山药和铁棍山药。
铁棍山药的口感细腻，又面又粉，且非常耐煮，很适合药用或者煮粥煮汤，而普通山药，口感脆嫩，更适合清炒。
那如何区分？
从表皮看：铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑。
从形状看：铁棍山药较细，粗细大概只有1~1.5厘米，长度不一，头圆尾巴尖。
从质地看：铁棍山药质地相对更紧实，细腻，纤维细，不容易折断。
便秘的人：山药中淀粉丰富，且还有收敛作用，对于经常便秘和大便干燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山药会加重病症。
对山药过敏的人：山药中含有皂角素和山药碱，少数人吃了以后，会出现反酸、腹泻等过敏的症状，一旦有过敏症状，要立即停止食用，及时就医。
糖尿病患者：山药淀粉量较高，糖尿病患者少量食用是可以的，但不建议长期大量食用。
本文来源：科学生活；编辑：安迪张
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