国外盛行的“富人吃鹅”为我国营养学家推崇备至。特别是近几年来，在国际上发生“疯牛病”、“二恶英”、“疯羊病”、“口蹄疫”等事件，引发了全世界一场关于食品安全的风暴，引起人类对食品安全的广泛关注和高度重视，鹅肉比其他肉类要安全的多，有专家称鹅肉为“环保鹅肉”、“真正的放心肉”，国内外人们开始转向以吃鹅肉为时尚。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成成分接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。中国营养学会会员、高级营养师赵奎凯提醒，鹅肉相比于其他禽类有更胜一筹的营养价值，而且全身都是宝，建议女士、有咳喘病的患者、消化不太好的人群多吃鹅肉。
赵奎凯说，有一种说法是“吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。鹅肉具有很高的药用价值，能增加体内的酶活性，调节钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。而且鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效，是中医食疗的上品。这其中的补阴益气是女士所需要的，特别是容易气虚的女士，更应该多吃点鹅肉。
那么综合起来，鹅肉的营养价值有哪些呢？
1、蛋白质丰富。在鹅肉里面的蛋白质含量非常高，同时还富含人体所需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素，但是鹅肉的脂肪含量很低，不用担心吃鹅肉会发胖。
2、不饱和脂肪酸含量高。鹅肉的营养丰富，脂肪含量比鸡肉的稍微高一点，但是总的来说还是比较低的，另外，鹅肉对人体健康十分有好处。因为就蛋白质而言，就比其他肉类高出许多。
3、鹅肉适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。在冬天进补多吃鹅肉效果也很好。
4、鹅肉可以补虚益气、暖胃生津，如果食欲不振的话还可以尝试多吃鹅肉，喝鹅汤。
5、鹅肉对治疗肺气肿、感冒以及急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿以及补充老年糖尿病患的营养有很好的功效。
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