近期，贵州省公示了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单185项（299处），三穗县推荐申报的6项非物质文化遗产代表性项目中的三穗血浆鸭制作技艺、三穗苗绣、侗族织锦技艺项目入选名录公示名单。让我们跟随镜头去看看三穗血酱鸭制作技艺。
血浆鸭的选用食材为三穗麻鸭，对麻鸭进行宰杀留血、褪毛洗净、鸭肉切块后，起火烧水，将鸭肉焯水，当水开时将鸭肉捞出，放入冷水中浸泡，烧火放油入锅，待油热好后，先将鸭头，鸭脚和漂浮到水面上的肉下锅爆炒，炒至金黄，再放入其他鸭肉进行爆炒，当锅里的鸭肉快变金黄，这时放入鸭内杂，再加入少许料酒，待全部金黄起锅，接着放入少许菜油、辣椒、生姜、大蒜、花椒、糍粑辣椒等进行混合炒。接着拿出准备好的鸭血进行打散爆炒，待鸭血充分和辣椒酱混合，就倒入炒好起锅的鸭肉和鸭血辣椒酱进行混合爆炒，期间要不断用炊具对鸭肉和鸭血辣椒酱进行大力压榨，使得鸭血辣椒酱能进入鸭肉充分入味，紧接着就是倒入泉水，对鸭肉进行小火慢炖，20分钟后起锅，这样三穗血浆鸭就完成了制作。
三穗血浆鸭深受群众青睐，血浆鸭的烹饪工艺全靠师徒之间言传身教，三穗人民对传统式的烹饪工艺逐步完善改变，对血浆鸭烹饪的工艺更为精湛，使其口味得到加强。三穗血浆鸭拥有众多的群众喜爱基础，在县城内的绝大部分酒楼、饭店都有三穗血浆鸭这一菜品。
针对三穗血浆鸭制作技艺的传承与发展，三穗县作出了有力的探索。“下一步，我们将进一步做好传承工作，在三穗广泛开展人才培训，鼓励、引导和支持年轻人，让他们全面学习三穗民族文化，了解血浆鸭的文化内涵和价值，使他们自愿自觉成为新一代的血浆鸭制作技艺的传承人。”三穗县文体广电旅游局副局长唐艳表示。
三穗县融媒体中心记者：王先春
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