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探密文昌中学“匠心食堂”
到文昌蹭饭去
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“妈妈，今天学校的午餐，有萝卜炖牛肉、清炒时蔬和油麦菜蛋花汤，在文昌就餐是最幸福的事！”新学期始后，祁阳文昌中学的学生小李在和妈妈视频通话时，总是迫不及待地分享学校食堂的美食。而妈妈也通过班主任发到家长群的图片看到了孩子们的三餐食物图片以及在食堂愉快用餐的场景。
已经毕业的文昌学生何铮现在就读本市的省重点高中，每次月假回文昌看望老师时，最大心愿是能蹭一次文昌的饭。何铮回想自己初一刚到学校时，个子很小，只有一米三，总担心学校食堂伙食不好，营养跟不上，个子长不高。三年后，他个子接近一米八，对文昌食堂充满无尽的怀念与感激。建校以来，学校确定了“健康食堂，合理膳食；健康校园；以食育人”的目标，高起点、高标准办好食堂，先后投入巨资进行改造升级。2023年文昌中学被评为湖南省首批营养与健康学校。学生因美食而幸福，因幸福而出彩。
走向精细化管理
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“精细化管理”是文昌中学管理特色。精细化管理，实际上就是落实管理责任，将管理责任具体化、明确化。食堂员工按职责分为大厨组、摘清组、切配组、卫生等小组。
文昌中学一直力求探索最适合食堂自身特色的管理模式。尝试推行五常管理法及六到位管理法，这些先进的管理方法所强调的规范化、科学化、常组织、常整顿、天天检查、天天改进、天天处理等管理关键点为食堂走向精细化管理奠定了扎实的基础。
重培养员工的规则意识。精细化管理是建立在常规管理的基础上，并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式，形成一本《文昌阳光食堂手册》。规范化的管理制度必须以员工的自觉遵守为前提。因此，在日常的工作中我们非常注重对员工规范意识的强化，利用每日例会连续的、反复不断的对员工进行各种制度培训，使员工养成坚持规范、遵守制度的习惯，并辅以相应的监督、奖惩措施。
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追求生产过程的精细化。餐饮业生产过程中的每一环节都决定着最终产品——菜肴的品质。因此学校对从原材料的验收到初加工再到细加工直至菜肴的出品的各个环节实施全流程质量监督，以确保最终菜品的品质。建立健全生产加工各环节的操作标准及流程，明确各环节的负责人，并通过操作规程上墙的方式使得员工时刻明确生产操作标准。校监委、校工会每日不定时督查。
随着物价水平的不断提高，在保持菜品原有价格水平的前提下，如何控制好成本，是非常能够体现精细化管理水平的。学校注重强化员工的安全和节约意识，培养员工养成随手关灯、关气、拧紧水龙头的习惯，对于伙食原材料各个部位要充分利用，做到物尽其用，努力做到根除一切浪费。每周后勤部门组织学校职工代表进行市场物价调研，降低成本。
学校在招聘员工时注重挑选，在日常工作及生活中也非常注重对员工各方面素质的培养。建立健全所有机器设备的安全操作规程，并做到所有操作规程都明示上墙。同时，食堂设有具备专业技术从业资格的维修人员，协同中心维修组定期对设备进行维护保养。对于锅炉等特种设备，我们与专业维保公司签订维保协议，保障特种设备的安全运行。此外，我们每年定期组织职工安全培训，力求确保生产安全。建智慧食堂 让食堂更放心
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今年八月，文昌中学投入资金，建设智慧食堂，推出的“放心餐”，学校每期更换一位厨师，炒出不一样的口味；每周推出一个新菜品，大胆创新，根据季节变化和师生口味需求，精心设计了多样化的菜品。顿顿有肉吃、天天不重样的菜色，满足师生们的味蕾需求，保证营养均衡。食堂增添75英寸的显示屏，滚动播放食堂管理工作和学生就餐情景，及上级领导视察食堂的情况，并配备清音乐，使学生在愉快的氛围享受美食。![]()
“以前，我们总是担心孩子在学校吃不好、营养跟不上。现在，看到学校食堂的饭菜这么丰盛、这么营养，我们家长也放心了。”一位前来学校参观的膳食委员会家长表示，她对学校推出的“放心餐”计划非常满意。除了提升菜品质量和丰富餐桌选择外，祁阳文昌中学还加强了对食堂的监管力度。学校成立了专门的食品安全监督小组，定期对食堂进行食品安全检查和膳食经费管理审计，确保每一分钱都用在刀刃上，每一份食材都安全可靠。学生一日三餐除了每日有领导班子一同陪餐，同时安排膳食委员会的校监委、家长代表及行政人员不定时深入食堂就餐，共同督查学生餐饮。“我们深知食品安全的重要性，因此始终将食品安全放在首位。”祁阳文昌中学校长李小福表示，学校将继续加大对食堂的投入和管理力度，不断提升“放心餐”的质量和水平，为师生们提供更加优质、安全的餐饮服务。如今，祁阳文昌中学的“放心餐”已经得到了师生和家长们的一致好评。（欧阳艳 彭四海）
