买起来！春节必备年货→
民生
2024-12-28 14:30
上海
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近日，在新义农庄，一排排农家腌制咸肉挂满屋檐，在冬日的阳光下散发着诱人的香味，农庄工作人员正在赶制各类年货。“我们这里的咸肉都是采用传统手工腌制，不添加任何防腐剂和添加剂，很受顾客喜爱。今年第一批腌制咸肉再风干晾晒几天就可以食用了。”新义农庄经理韩春燕说，咸货不仅是本地春节必备年货，很多游客在农庄吃过后还会打包一些热门产品带回去。“优质的咸肉离不开上好的五花肉，我们选用的都是肥瘦相间、层次分明的本地猪肉，肉质鲜嫩多汁。”韩春燕介绍说。农庄工作人员孙爱珍是腌制咸肉的一把好手，只见她熟练地将整条五花肉均匀地撒上食用盐，并用手反复揉搓，使盐分完全渗入肉中。“这个过程非常关键，新鲜的五花肉能不洗则不洗，沾了生水的肉容易变质，一定要完全沥干水分，然后要用厨房纸吸透水分再腌制。”孙爱珍说，盐分的多少会直接影响咸肉的口感和风味，传统的咸肉腌制中要放入辣椒、花椒、老姜，用来增香去腥，各家配方都不同，也可以放入香叶和八角。腌制完成后，将整条咸肉放进坛子中，用重物压实，确保肉能充分腌制入味。经过半个月腌制，咸肉逐渐呈现出诱人的色泽和香气。此时就可以将咸肉取出，挂在通风处晾干，进一步发酵和脱水，达到最佳的口感和风味。“立冬过后，我们就开始加紧赶制各类咸货。今年我们预计准备1000斤咸肉，后续还会陆续腌制香肠、鸡鸭鹅、猪蹄等多种咸货，满足春节期间的供应。”韩春燕说。
通讯员：李晨辉
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