王二妮《桃花红》丨枣泥核桃糕+姜枣糕，揣在口袋里的节日零食~
体娱
2024-10-30 20:22
广东
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相比枣夹核桃，我会更爱枣泥核桃糕，说它是糕，是因为它软，类似羊羹的口感，但又不失糯。因为把枣打成了泥，去了枣皮，不会有枣皮塞牙和粘喉咙的难受感。
当你单吃核桃，会觉得苦涩;只吃枣泥，又会觉得过分甜腻。一结合，苦涩中和了甜腻，柔软的糕体包裹着脆脆的核桃，密密匝匝，口口都是彩蛋。而枣夹核桃只是把两种食材简单的相加，却并没有相融，没有加工处理，两种食材的缺点都暴露无疑。
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一般枣泥核桃糕其中的枣泥核桃比例是75，还要再添加20左右麦芽糖，因为如果不加麦芽糖会比较难炒制，更加费时，更难掌控。我们为了追求口感，更适合当下人的饮食口味，只取红枣的香甜，不再额外添加糖。
从煮红枣开始全是手工活，将枣去核后在屉里蒸熟，摊凉在20目的筛网上，用压力机把枣泥逼出。大多数是用搅拌机进行破壁打碎枣肉，并不能把枣皮打到很细，吃完后还是会有渣，很影响口感。
过筛的枣泥细滑柔顺，放在小锅上慢慢熬煮，就这样手工一锅一锅熬出来的红枣泥，不断搅拌，将枣泥里的水分蒸发掉，制作枣泥的过程很繁琐。选用红枣，我们用若羌红枣，虽说比骏枣枣肉少，但若羌枣口感好，直接拉开能成丝，没有酸味，甜味正。
红枣和核桃的爱情，容不得麦芽糖的插足，枣泥柔而不粘与带着坚果脂香气的核桃，过程中只加入百分之五的黄油和淀粉，不断翻炒，把枣泥和核桃搅拌均匀到粘稠状态后出锅，摊放在托盘里，压实，切成一条一条。
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配料是红枣、姜、红糖、淀粉、黄油，红枣的浓香软糯、老姜的辛辣、红糖的清甜，滋味次第绽放、百转千回，先礼后兵，既霸道又温柔，从嘴里暖到心里暖意从胃往外溢，通体舒畅。
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