“水八碗”是织金县最为有名的特色美食。“水八碗”，顾名思义，就是八个汤菜。在织金，每逢红、白喜事的宴席上都少不了“水八碗”，是织金县最具乡土风情的传统宴席。
据说，“水八碗”源于民间传说。相传吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、汉钟离“八仙”云游四海时，驾祥云一路从北向南，经过织金地界，见织金河谷地带绿意盎然，云烟氤氲，一改黔地之荒凉景象，便按下云头，遂化作百姓走进茅屋草舍。但见百姓生活清苦单调，饮食极为粗疏。八仙于是分工在四周山上采来可食的竹荪、木耳、香菇等山珍，创造性地把各种荤素菜相互搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出了一桌桌丰盛的宴席来大宴四乡八邻百姓。
八仙走后，织金老百姓学会了八仙制作宴席的方法，每逢重大节日、祭祀活动等都用这种宴席来招待四方来宾。为纪念八仙授艺，特取名“水八碗”，于是形成了今天流行于织金的八大碗菜系。
织金“水八碗”，实际上主要是采用本地黑猪肉、本地土鸡及鸡蛋、薏仁米、竹荪、野味山珍等制作组成。当时的宴席比较讲究上八仙桌，能上桌的都是当地德高望重之士，而且每桌只能坐八个人，都用清一色的大碗，上八道菜，蕴含着“八碗菜，八人吃，人人平安，四面八方，一年四季，万事如意”的喻意，充分表达了宴客的高雅氛围。
经过数百年时间的淬炼，织金人在重温老辈子经典的同时，结合传统的基础上对“水八碗”进行了创新，将“水八碗”做得更精细、更符合中国人大快朵颐的口味。现在的织金“水八碗”不仅仅只是八大碗了，内容已经发展到几十大碗，特定的主菜都是从几十大碗中选定出“八大碗”，只要有“八”或“四平八稳”即可，而凉菜、配菜及主食不计在“水八碗”之内，有时另以小菜名义增加炒热菜等。长期以来，人们还是习惯维持织金“水八碗”的这个大称呼。
你若来织金，不仅能够吃到原汁原味的“水八碗”，还可以品味到其他具有织金菜肴特色的样式及其餐饮文化。 织金民间“水八碗”的菜单样式较多，相对固定的八个菜式是以“八仙”的名字来命名的，分别是：
第一碗：曹国舅烹蹄筋
这道菜主料为当地的土鸡，再加上蹄筋、盐、味精、葱 姜制成。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。还能提高人体免疫力。现代社会中人们天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。这道菜汤醇味美，是一道养生佳品。
第二碗：吕洞宾薏仁米
这道菜主料为织金特产薏仁米。薏仁米富有营养，因此是老幼皆宜的食品。其在《本草纲目》中有所记载，在织金如今它是以菜系的形式做出来的一道强身保胃的佳肴。
第三碗：汉钟离炖老鹅
这道菜主要是由乡村老鹅炖成。滋补，味鲜，适合中老年人所食的一道养生菜。
第四碗：蓝采和黑峰圆
主要由香菇、本地猪肉烹饪而成。香菇本身就是一种补品，在以菜肴的方式做成的这道菜，食之美味，看之鲜华。
第五碗：铁拐李飞蛾蛋
这道菜虽说是飞蛾蛋，但是不要误会哦，主要是由鸡蛋和本地猪肉制成。食不二味，是一道滋补养颜的美味佳肴，汤鲜味美。
六碗：韩湘子牵肠挂肚
这道菜由本地猪肉的内脏制作。蕴含着牵肠挂肚、相思相恋的心情，体现一个人的一种牵挂，主味也是一道养生滋补的佳肴。
第七碗：张果老八宝饭
这道菜主要是由糯米和糖制成。其甜而不腻，同样也是一道养生菜品。
第八碗：何仙姑酿鸡茸
这道菜主要由竹荪和鸡肉制作而成。竹荪是织金的特色食品，是一种食用菌，也是价值颇深的菌类，有“菌中皇后”之美誉。用织金竹荪加以鸡肉的配调而做成的这道菜，不但滋补营养，而且汤鲜味美。
从这套“水八碗”的菜谱中，你大概可以领略贵州织金饮食文化的魅力。织金“水八碗”，代表着八种不同的福气，代表了老百姓对于美好生活的向往。（文/ 张晓佳 图片来源于网络）
来源：云上毕节
