近日，福建莆田一女子因为反复腹痛，到医院后被确诊为胃癌。祸不单行，不久后，其丈夫也在体检中被查出患有胃癌。医生追问病史后发现，这对夫妻都喜欢用腌菜下饭，在过去的几十年里，腌菜几乎顿顿不离口。
医生表示，腌制食物属于高盐食物，不仅容易致癌，高盐饮食还是导致脑卒中的高危因素之一。
此前，浙江一对夫妻就因为喜欢吃腌制食品，短短一周内先后确诊，差点没命。
2024年3月，来自绍兴的黄阿姨起床后发现左侧肢体不太灵活，讲话口齿不清，送至医院后被确诊为脑卒中，情况十分危急。没想到一周后，她的老伴某天清早起来，也出现一侧手脚发麻的症状。
黄阿姨的老伴是宁波人，两人平时饮食口味比较重，几十年来饭桌上少不了腌制海产品，尤其喜欢吃咸呛蟹、霉豆腐。
医生提醒，腌制食物容易损伤胃黏膜和食管粘膜，进而诱发癌症。
而胃里蛋白质的分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用有引起食道癌、胃癌、肠癌等高度风险。
建议日常饮食遵循平衡膳食的原则，做到食物多样化，少油、少盐，减少肥肉摄入，少吃腌制加工类制品。
有不少人喜欢自己做腌菜，医生提醒，自制的“半熟”咸菜容易导致亚硝酸盐中毒，自制腌菜1个月后才可放心食用。
泡菜在腌制后的2周内，亚硝酸盐含量会达到最高峰。要注意以下两点，警惕亚硝酸盐中毒：
1．一定要把握好时间，腌制时长不够不要着急吃，最好1个月后再食用；
2．腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。
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来源：宁波晚报、福建帮帮团
编辑：周霓 复审：吴建新 值班主任：徐茜茜
