饭点走进阿毛烧卖
店内人气鼎盛 食客络绎不绝
呷一口醇厚老酒
搭一只鲜肉烧卖
十分缱绻惬意
从最初推着小车摆摊叫卖
到后来稳定的门店营业
阿毛烧卖味道不变、品质如一
凌晨1点半
老板就踏上了采购的路程
优质的碱水面、精选的猪前腿肉
还需花上3、4个小时
压制擀薄、撩毛剁馅
一番忙活下来
天已蒙蒙亮了
本地阿姨包烧卖的手法娴熟
一挑、一窝、一捏、一合
看似简单
收缩捏放的“指尖功夫”
都是十几年来攒下的技术
薄薄的面皮
要能兜住馅且不破
面皮束口力道紧了口感则硬
松了馅汁则淌出来
轻挑一只送入口中
手擀面皮自带一番韧劲与嚼劲
每日花7个小时
手工熬成的皮冻
是汤汁丰盈的“灵魂”所在
肉馅鲜香四溢
带着淡淡的甜意
功夫和诚意自落在口感里
47年前，阿毛所在的国营食品店在市场经济的浪潮中退出历史舞台，踏实勤恳的他决定自谋活计，便从奶奶那学习了鲜肉烧卖这门好手艺，支起了生平第一只推车小摊。因为用料良心、口味一流，阿毛很快便攒下了稳定的客流，开始了门店经营。
如今的老板蔡依灵是阿毛的亲侄子，“叔叔这么多年苦心经营下来的好味道，肯定要延传下去，做得越来越好！”接过阿毛烧卖接力棒的第8个年头，蔡依灵自认压力并不小。
速食时代，愿意起早贪黑地手擀皮子、手工剁肉的商家不多，利润薄不说，太费时间和工夫，“我从叔叔手里接下的，不仅是一家店，更是精益求精做事的态度。”
◆本文来源：水乡森林桃源
◆融媒记者：张艺文 董淑乔 汪达飞
◆责任编审：徐行 李裕强 徐悦
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