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一盘家常菜致男子肾功能损伤?很多海南人爱吃,医生提醒→
美食
2024-12-15 20:03
海南
平时在家做菜
蔬菜下锅前,你会先焯水吗?
有些蔬菜不用焯水
甚至可以生吃
但有些蔬菜自带“毒物”
如果图省事、不焯水处理
有可能带来危险!
近日,浙江宁波
61岁的李先生就因一盘菠菜
而付出了惨痛的代价
一盘
蔬菜
让他肾功能损伤严重
日前,浙江宁波的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现,李先生的血肌酐异常增高,超过900μmol/L(正常值在100μmol/L以内),
被诊断为急性肾损伤。
虽然李先生有慢性肾脏病的病史,
但之前病情稳定
,这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降?
病理检查发现,李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶,
正是草酸盐晶体。
医生由此可以确诊,李先生患的是
草酸盐肾病。
在医生的反复追问下,李先生这才想起来,
自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜,在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜。
医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
由于李先生本来就有慢性肾脏病,
这次肾功能损伤严重,需要透析治疗。
“短期内进食大量高草酸食物,草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙,而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤,
尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说,更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。
吃菠菜
为何焯水过后更安全?
菠菜的草酸含量丰富,
摄入草酸过多会影响钙的吸收,还可能形成结石
。
但不必“因噎废食”,从此远离菠菜,宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍,草酸是一种有机酸,广泛分布于植物中,可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。
徐斌斌表示,
含草酸高的蔬菜有一种共同的口感,那就是涩味,
比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白。“绿叶菜中,菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高,大部分野菜的草酸含量也较高。”
即使是同一种蔬菜,
草酸含量的数值也受到品种、产地、气候、种植方式等等因素影响。
“冬天虫害少,菠菜水分多,草酸含量少,而夏天的菠菜虫害多,水分少,草酸含量也高。”
而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等,草酸含量低得“感人”,
可以放心食用。
但草酸具有易溶于水的特性,焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间,时间长了,菠菜容易煮烂,煮的时间短了,草酸去除得少。其次,焯水时加入一小勺植物油,可以让菠菜更加翠绿。
需要注意的是,即使是做菠菜汤,
也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮,否则,好不容易烫出来的草酸,又被喝进肚子里了。
另外,建议在选择菠菜时,尽量选择嫩一些的,草酸含量相对更低,同时,
吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物,
有助于让草酸尽快排出,减少结石生成的几率。
这7种食物
必须焯水后再吃!
1. 含草酸多:菠菜、油菜苔、苋菜等
周芳芳医生介绍,日常生活中,像
菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿
等蔬菜中草酸含量都比较高,并不是说这些蔬菜都不能吃,而是要注意摄入的量并掌握好烹饪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。
2. 含皂苷:豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷,
皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,
会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热,
100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
3. 含亚硝酸盐:香椿
香椿中的
亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高,
亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质,因此,
香椿要吃新鲜的初芽,
而且采摘下来立刻吃最好。
同样,亚硝酸盐非常容易溶于水,焯烫一下,可去除大部分亚硝酸盐,吃起来更安全。
4. 含秋水仙碱:黄花菜
新鲜的黄花菜中含有
秋水仙碱
,并不能直接食用。
秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。
若想吃新鲜黄花菜,
吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水,然后放入冷水中浸泡1小时以上,
则可降低毒性。
5. 含氰苷:木薯、白果和北杏等
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。
氰苷能溶于水,加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽,浸泡,然后焯水熟透,
也是可以食用的。
6. 含卟啉:木耳
干木耳泡发后,食用前最好用热水焯熟。一方面,
可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度,焯水后更容易被人体吸收
。另一方面,
焯水可以除去木耳的土腥味。
另外,鲜木耳含有一种
卟啉物质,
在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
7. 较难清洗的蔬菜:西兰花、菜花、腐竹、海带等
花球类蔬菜,比如花菜,表面有一层蜡,水是无法有效接触的,而且它花穗比较多,冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。
考虑到它本身致密的结构,很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净,这时用热水焯一下就问题不大了。
除此之外,菜花、腐竹、海带等,因为结构的原因,可能也不太好清洗,此时都可以用水焯一焯。
来源:广州日报、央视网、新华社、
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