明年起，禁止使用！

文化 2024-10-03 19:08 山东

近日，食品添加剂“脱氢乙酸钠”引发热议。

明年起，脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用。今年3月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。

新旧版本

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

脱氢乙酸及其钠盐适用范围变化

那么

脱氢乙酸钠是什么

它作为食品添加剂有什么作用

为何明年起

不再被允许添加到烘焙食品中

脱氢乙酸钠是啥

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，pH值在4—8的范围内都比较强。

根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5—1.0克/千克（以脱氢乙酸计）

“防腐明星”陷入争议

脱氢乙酸钠因为价格低廉，被广泛运用在食品领域，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。

但随着时间的推移，“脱氢乙酸钠存在潜在危害”的声音渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠今后将严禁添加到月饼中”等词条引起关注。

东莞市疾病预防控制中心官网文章表示，尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

何对脱氢乙酸及其钠盐的

使用标准进行调整

东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：

一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；

二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

为什么还允许在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠？一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用肯定是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。

大众网快快帮第684期

大众网快快帮，帮您解决烦心事！

欢迎拨打新闻热线

4006198711

也可以关注“大众网青岛”官方微信，

点击下方子菜单“新闻爆料”留言

（时间+地点+事件+联系方式）

策划制作

责编：毛毛

新闻爆料：微信搜索 qddzw123

来源：新闻夜航、中国食品安全网、科普中国等

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTIxMTExMg==&mid=2653235008&idx=2&sn=a7a9387fd28ac69fac5ccb156dede115

大众网青岛

大众网·青岛是青岛地区具有采编、发布权威新闻的网站。

最新文章

最低4℃！气温大跳水！青岛雨雨雨来了…

涉事男老师，被开除

母女双双确诊！快自查, 严重可致死！

刚刚，日本突发！当场逮捕！

她于前日凌晨突然去世，年仅30岁！

发钱了！1700元/人！涉及青岛这些人…

大爆发！突然大涨！

73岁张纪中官宣喜讯

跨越半个世纪朴树下“长”出新故事

刚刚确认！他已身亡……

答好五篇大文章的“青岛卷”！第三届青岛数字金融创新大赛正式启动

突发！苹果崩了

许家印前妻，突传新消息！

48名幼儿集体感染！

太恶劣！官方通报：行拘！

利好！确定取消！

刚刚，房地产重磅！取消！取消！取消！取消！降低！降低！降低！降低！增加！增加！

赵丽颖传来喜讯！

突然大涨！

一夜入冬！平均降温10℃！青岛，大到暴雨局部大暴雨！

刚刚官宣！他来了！青岛人都在传…

7天新增437例！一地大部分街镇涉及！紧急提醒

步步高，被申请破产！

青岛今冬供暖最新消息！

王健林，清仓！

青岛最新人事任免

已有学校停课！近期高发

明确了！工资不能低于这个数

立案调查！立即停止经营！

禁止！青岛一区最新发布

紧急召回！已致5名婴儿死亡

冷！冷！强冷空气又来了！青岛...

中金公司，突发！

王健林，突传消息！

情况属实，涉案民警已停职！

彻底凉凉！集体下架

突然宣布：大裁员

突发大跳水！120元跌到60元！商家：估计还要跌……

青岛警方发布重要提示！

28岁女子一夜变植物人，男友后悔自责！很多人都在用

突然爆火！已达最大承载量！山东一景区......

最低4℃！气温大跳水！青岛雨雨雨来了…

男演员官宣结婚！

刚刚，青岛发布公积金贷款新政！

知名女星，申请强制执行！

消息传来：暴跌！

山东出台“楼市19条”释放哪些信号？专家最新解读

突然爆火！青岛这里全是人人人，去晚了排不上队…免费送票！

【宠粉送票】到海底帮鲨鱼老大接生可爱baby！还有年卡超级福利！

不要吃、不要捡！近期大量出现

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉