慈禧曾赞不绝口的贡品月饼:非遗手作,现做现发!轻松拿捏中秋仪式感

旅行   2024-08-22 19:57   上海  


有朋自远方来不亦说乎?

千百年来,中国人对团圆,总有说不尽的迷恋。

团圆是中秋的象征,月儿圆圆,满是人们的期待,月饼圆圆,是沟通感情的纽带和见证,更是安放情感的归宿。

清代陈枚《月曼清游图》
一枚小小月饼,其味虽广,想念从不曾改变。

月饼仍是旧时味道好,它总能撩拨人内心深处情思,让乡愁有了具体可言之物。

中国人也总爱探寻、深思。食物,不仅在意口味重其背后文化内涵...

所以,我们便寻来这枚有着深厚文化底蕴、曲阜人心中老式酥皮月饼——曾经的“孔府月饼”。


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曲阜“万成公糕点铺”,最初创建于公元1685年后的清康熙中期,至今已有300多年的历史。清乾隆以后,长期为衍圣公府(孔府)制作精品朝贡糕点,曾一度誉满宫廷。
清光绪二十年十月初十日(1894年),七十六代嫡孙衍圣公孔令贻携各色贡品进京为慈禧祝六十大寿,慈禧召见并观赏品尝过万成公糕点后,凤颜大悦、倍加赞赏,赏赐衍圣公孔令贻顶戴双眼花翎、赐黄马褂加身。
孔令贻回曲阜后亲笔题写了“万成公”金字牌匾,“万成公”遂声名远播,其糕点也被视为圣府糕点的正宗,如今被市里列为非遗技艺传承人项目。         
300多年的老字号,因其传承与坚守,最终才能流传至今。儒月,浸润着儒家文化,承载着历史记忆。

非遗手作,现做现发

四种口味,百年经典

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儒月,百年古法炮制,传统技艺,精准把控,现做现发,复杂工艺只为还原地道古早口味。 
一枚月饼,看似普通,圆圆小小,说不上华丽,但金黄色酥皮泛着淡淡油光,还未打开包裹着的油纸,香味就已迫不及待钻出,让人不禁喉头一动;甄选原料,古法手作,方能成就儒月的朴实无华与深刻内涵。

俗话说,将普通练至非凡境界,便会超越平凡。

儒学在一枚月饼上深深体现,与之紧密相连,不仅是月饼,更是做人的道理与处事原则,影响深远。
儒月,香脆不腻,甜度适中,余味悠长。
轻轻拿起月饼,酥皮酥到纷纷掉落,送到嘴边咬上一口,饼皮的酥,咔嚓一声让人惊喜,绵软饱满的馅料快要兜不住,大口嚼,清爽不腻,回味甘甜;香味萦绕鼻尖,唇齿留香,指尖也残留着酥皮的薄片。
此时,将油纸一折,剩余的酥皮归拢一处,便仰着头,沿着缝把酥皮都送进嘴里,极致酥脆的口感在口腔里蔓延,软、香、润,带着淡淡油脂的甜,让人欲罢不能。

儒月,香甜不腻,越吃越爱,越尝越心动。

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寄托舌尖情感,唤醒味蕾记忆,铸造百年岁月里的匠心与美味。
在岁月的喧闹中积累沉淀,在颠覆成见中寻求新不同,在古法的传承中精益求精,如是,儒月儒悦。

儒月甄选源头优质食材、质量严格把控,优中选优,为品质味道保驾护航!
儒月以上等面粉、白糖、蜂蜜、枣泥、花生油等为原料,有些馅中还拌有核桃仁、青红丝、桂花酱等,无添加,只取天然食材自然味道。制作工艺严丝合缝,相当复杂。传承不守旧,初心不忘本,真材用好料,还原老味道。
一揉一和之间,传统馅料传统做工,还原老式酥皮月饼,只为你尝到真实的贡品月饼味道。

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沿袭古法,最难的不是手法,而是耐心。
儒月月饼在制作上,不论是尺寸大小,或是手艺力度都有着严苛标准,做好的月饼力求大小无差,烤制时方能色泽一致,口感相差无几,外观金黄圆润;

地道口味源于师傅的默默坚守,不言不语,却将每道工序都做到完善,没有花哨的外力加持,勤勤恳恳,只专心于眼前的一枚小小月饼。

配料:以制作100斤川蜜口味月饼为例,需19斤面粉制作面皮,14斤面粉作酥面,油、糖、蜂蜜、馅料的取量,都有严格规定

和面:月饼是否好吃,饼皮相当重要,偏硬,便会口感不佳,偏软,又很难成型,上万次的和面揉面,将面揉成恰到好处的状态,是老师傅早已烂熟于心的拿手绝活。
分馅:一枚月饼,薄薄饼皮加丰富馅料,每一口才能分外满足!旁人看起来或许简单,但真正上手可不容易,需恰到好处的手感,每块馅料误差不能过大,因老师傅常年累积的经验,操作起来才会又快又准。


成型、烘烤:从配料到烘烤,每一步骤都需经过长期学习和研究。单只说包馅,取馅的量有多少,在包时如何掌控力度,都是不断尝试和练习才能准确把控。在拌馅的、过程中,更要讲究软硬适度,让口感更佳。
正是一步步精心制作,才有这般看似其貌不扬却味美不腻的儒月月饼,每一口都是老师傅用心之作。

儒月月饼的制作看似无难点,实则每步都考验细心、耐心、用心,需心无旁骛,才能做出一枚一枚让人动容的月饼。

经典口味,多年来从未改变,就好似儒学经典,自古传承延续至今,这不忘初心的相似,让儒月更添不易被忽视的厚重感。

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百斤配方,烂熟于心。从配料到烘烤,采用工序繁复古法,还原经典古早味,并在古法的传承中精益求精。
月饼每天现做现发,日期新鲜。因延循古法手作,每日产量有限,限量供应。
随着生活水平的提高,消费者对吃的标准也越来越高,很多人到了谈“添加”色变的地步。
儒月月饼只选用天然健康食材,遵循古法配方,坚持古法手作,拒绝人工添加,另食物保持自然本味。

老式口味,不变的经典,源于传承,没有花哨,只有看得见的原料加以精心制作,也似如今的文化自信,厚积薄发。
如今生活条件好了,吃月饼却成了一件难事,众口难调,最是寻常。但儒月,便思虑周全,提供四种经典口味供君选择,有甜有咸,甜而不腻,咸而不过,让众口不再难调,每个人都能找到所爱。

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儒月儒悦月饼礼盒特邀中国国家博物馆研究馆员、古代书法研究所所长,中国古代书画碑帖定级专家晁岱双先生题写
晁岱双先生书法实践以东晋书风为宗,尤取法"二王",隶书以汉隶为宗。书法作品曾多次入选国内外大型展览并被中国孔子基金会、钓鱼台国宾馆、北京饭店等国内外诸多单位收藏。

精装天地盖,高级国风礼
儒月儒悦月饼礼盒采用经典的天地盖设计,包装简洁大气,采用传统元素,取其意、演其境、用其韵...
用心还原老包装,致敬经典 。 

包装设计灵感来源于传统糕点手工包装样式,用现代的设计语言进行再次演绎,找寻儿时记忆,还原时间味道。
儒月,古法包装,油纸交叠,旧时纸绳捆扎手法,复古且时尚,朴实无华有内涵。

有朋自远方来不亦说乎?
中秋佳节,圆月高悬。赏月之夜,香飘四溢。在这美好的时刻,让我们品儒月月饼,赏儒家文化,成为更好的自己!
一轮明月,照亮了团圆的心。团圆,是中秋节最珍贵的礼物。在这个美好的节日里,愿所有的家庭都能团圆幸福,愿所有的人们都能收获满满的爱与快乐。让我们一起迎接明亮的月光,品味浓浓的情谊,共同度过一个难忘而温馨的中秋佳节!
也愿你食之能品尝到真诚的文化之美,越品越有味;
这个中秋,吃点有文化的月饼。

儒月,儒悦。

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