小伙伴们
中国银行宁都支行·2024“翠岗红旗杯”宁都红色马拉松
开赛倒计时5天
各位选手准备好了吗
来宁都，吃什么？
宁都肉丸！宁都三杯鸡！大块鱼！
东龙猪案！固村三甲酒！
黄糍！薯包鱼！
……
今天小编就给大家推荐一些
宁都具有代表性的美食
一定不要错过呀！
宁都这些特色美味
等你来打卡~
宁都肉丸外观精致可爱，圆润饱满的模样恰似一颗颗玲珑的玉珠。其色泽白皙中透着微微的粉嫩，仿佛是被宁都的暖阳轻柔拂过。表面细腻光滑，没有丝毫瑕疵，散发着一种质朴而诱人的光泽，让人一眼望去便心生欢喜。
宁都三杯鸡是赣南客家传统名菜，2008年入选北京奥运会菜单，被评为赣菜“十大名菜”，至今已有数百年的制作历史。其独特之处在于：烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不用放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油。鸡一定要用宁都黄鸡，因其嘴黄、脚黄、毛黄，故称“三黄鸡”，其肉质细嫩、味道鲜美，是国家地理标志农产品。烧煮时，一定要用砂钵，先用旺火烧开，再用文火烩焖，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。成菜后，浓油赤酱，棕红程亮，用筷子轻轻一动，鸡肉与骨头就能分离，入口鲜美，味道醇厚。因只用米酒、香油、酱油这三杯佐料，故名“三杯鸡”。
大块鱼切的鱼都是大块大块的，一条三五斤重的鱼，连鱼头鱼尾，也不过十来块。在热锅里油煎一下，配上辣椒、丝瓜、葱，盖上锅盖焖一会儿，就铲起来待客。说来也怪，进了城的鱼有那么多种做法，有那么多名师在做，可人们就觉得村民的大块鱼好吃，鲜嫩，鲜美，妙不可言。每一碗大块鱼，丝瓜、辣椒、葱都吃得干干净净，有不吃辣的客人，被辣得嘴里咝咝地响，却还说好，还扒拉着鱼汤，看看有没有剩下的残渣余孽，最后，连汤也用蕹菜沾了，吃个一滴不剩。
宁都蛋菇是宁都最早入选国宴菜谱的名菜之一。它当然不是蘑菇，而是用猪肠灌以蛋液，经巧妙加工后，制成蘑菇状的菜肴而得名的。
小布红烧肉是全国海峡两岸烹饪大赛金牌菜肴，其实，早些时候，更多的宁都人叫它骰子块其实就是红烧肉，因为这里的红烧肉要切成约2寸见方的方块，很像玩麻将牌的骰子。传说是苏东坡老先生指点做的，怕连累老先生，不愿意叫东坡肉和红烧肉，就叫骰子块了。后来毛主席他老人家来到小布，喜欢这菜，也连累不着苏老先生了，慢慢地叫红烧肉的人又多了起来。
猪案这道菜平时不做，只有来了客人，或是逢年过节时才会做，除了需要足够的经验，费时也是一个重要的原因。看来，时间才是最好的厨师。
用稻草和米糠燃烧将缸熏干，将特制的中草药酒饼碾碎，均匀拌入糯饭之中，再将糯饭倒入酒缸发酵。然后，在剩下的酒糟中放入少量山泉水，让其再次发酵后，将酒糟装入特制的布袋内，用木板、磨石压榨出清澈黄亮的酒液。
宁都擂砵空心菜是宁都地区的一道传统美食，以其独特的制作方法和美味的口感而闻名。这道菜以凉拌为主，配以在灶堂里煨熟的辣椒，用擂钵擂烂，再加入食盐和捣烂的大蒜，吃起来新鲜脆嫩，香辣开胃。
一块清香软糯的黄糍足以勾起客家人亘古不变的乡味，足以牵动他们记忆深处最香、最甜、最浓、最美的乡情。
刚出锅的宁都油墩子，色泽金黄灿烂，仿佛被阳光亲吻过一般，散发着令人无法抗拒的光泽。它的外形圆润可爱，像是一个个小巧的金元宝，带着一种质朴而又喜庆的气息。
凑近细嗅，一股浓郁醇厚的香甜气息扑面而来。这甜香，是糯米的质朴米香与蔗糖、麦芽糖的甜蜜芬芳交织而成的独特韵味，其间还萦绕着若有若无的坚果香或淡雅的桂花香，几种香气相互呼应，恰似一场和谐的嗅觉盛宴，未及入口，便已令人心醉神迷。
米冻粸是用籼米浆和石灰水混在一起做成的粸。糊状的米冻粸像冬天的一些肉汤形成的“冻（冰）”，所以称为米冻粸。米冻粸有好多种吃法，每一种吃法都让人回味无穷。糊状的米冻粸弄点调料拌着吃，滑腻香甜。油炸的米冻粸外面一层薄薄的暗黄色的壳，里面还是软软的像冻，咬一口满嘴的清香油腻润滑。
宁都三色蛋饺是全国海峡两岸客家菜烹饪大赛金牌菜肴。一般的饺子是面皮儿包着肉馅，宁都的三色蛋饺，是蛋皮包着肉馅，当然，也可以用其他的馅，比如牛羊肉，比如虾，比如罗卜青菜，但蛋皮是关键。
芋包子外酥内松，口感很好，吃起来满嘴香喷喷的。随着食品品种的日渐丰富，这道菜现在常年都有人在城镇街头现炸现卖了，宾馆、酒店也把它当作一道经典菜。
菘圆还可以用来油炸，油炸好的菘圆也很好吃，用来下饭、下酒都很过瘾。
土地革命战争时期，当时中央苏区不产盐，外面的盐又进不来，如今看似普普通通的食盐却成了稀有的珍宝，一块大洋竟然买不到自身重量7钱3分的食盐，被称为“盐顶七钱三”，党员干部每人每月配给四两，红军主力部队作战时每人每天只能配给八分。然而，即使这样少的配额也经常无法保证。
革命胜利了，食盐已不再是紧缺物资，但宁都人喝无盐汤的习俗却被保留了下来，成了宁都的一道特色佳肴。人们喝的是清淡的汤，感受的是当年苏区军民的情，传承的是无私奉献的革命精神。
这么多宁都美食
你最想吃什么？
赶紧来大饱口福吧！
来源：宁都县融媒体中心
