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打卡就吃→织金“水八碗”

文化 2024-11-01 05:37 贵州

“水八碗”

最初名为“八大碗”

顾名思义，就是八个汤菜

在织金

宴席上少不了“水八碗”

这是当地最具乡土风情的传统宴席

也是闻名遐迩的特色菜肴

制作水八碗

织金“水八碗”

选料精细，集色、香、味于一体

更蕴含着厚重的历史文化

多年来

尤以织金“源俊餐馆”的“水八碗”

最具代表性

名声也最为响亮

传统“水八碗”冠以“八仙”之名

与织金本地黑猪肉、土鸡

鸡蛋、薏仁米、竹荪等食材碰撞

用料朴素简单

但烹饪技艺尤为考究

汇聚了织金传统与现代烹饪技艺

深受一众食客青睐

曹国舅烹蹄筋

菜肴用当地的土鸡作主料

将蹄筋油发至软，鸡胸肉剁成泥

加入盐、味精、葱姜与蹄筋搅拌均匀

再放入汤中煮制，直至汤醇味美

是一道养生佳品

吕洞宾薏仁米

将薏米煮至八分熟

鸡胸肉焯水切片，薏米调料搅拌

再将鸡片扣入碗中，盖上调制好的薏米

大火蒸三十分钟

一道营养美味的佳肴便可出炉

汉钟离炖老鹅

主料为农村散养老鹅

鹅肉焯水后

与泡软切条的天麻一起放入炖锅

小火炖2小时左右

滋补，味鲜

尤其适合中老年人进食

蓝采和黑峰圆

将五花肉剁成肉糜，加调料搅拌均匀

嵌入金钱菇中蒸30分钟

香菇的鲜美滋补，配以肉糜的鲜嫩

看之鲜润，食之味美

铁拐李飞蛾蛋

菜肴由鸡蛋和本地猪肉制成

将鸡蛋加工成蛋皮

五花肉剁沫调料，再放入蛋皮里

入碗中火蒸20分钟

食不二味，滋补养颜

韩湘子牵肠挂肚

将猪肠、猪心、猪肝、猪肺洗净焯水后

切片放入锅中

放入配料，小火炖2小时

这道菜肴养生滋补

也蕴涵爱人之间牵肠挂肚

相思相恋的意境和心境

张果老八宝饭

这道菜主要用糯米和糖制成

糯米蒸熟放入冰糖、配料搅拌

再放入抠空的南瓜中

中火蒸30分钟

入口甜而不腻，回味无穷

何仙姑酿鸡茸

织金是红托竹荪原产地

也有“中国竹荪之乡”的美誉

这道菜用织金竹荪加鸡肉调配而成

将鸡胸肉剁成肉糜，加入调料

再将其嵌进发泡的竹荪中，蒸制而成

香气四溢，汤鲜味美

原汁原味、就地选取好食材的“水八碗”

是织金匠人坚守初心

传承经典的具象表现

织金水八碗原材料

制作水八碗

经贵州省商务厅烹饪专家组评定

“源俊水八碗”

于2012年被授牌“贵州省名宴”

“曹国舅烹蹄筋”“吕洞宾薏仁米”

“蓝采和黑峰圆”“何仙姑酿鸡茸”

“西山早雪”“什锦豆腐”

“鸡丝豆花”“乌蒙楼上菜”

被授牌“贵州省名菜”

2019年

贵州省人民政府

将织金“水八碗”列入

第五批省级非物质文化遗产名录

2023年

贵州省商务厅

将“源俊水八碗”列入贵州老字号

“八碗菜，八人吃。

人人平安，四面八方。

一年四季，万事如意。”

织金“水八碗”

代表着八种不同的福气

寄寓着百姓对美好生活的无限愿景

来源：毕节发布

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxODM4NTU5Nw==&mid=2247572667&idx=1&sn=a58452ed8d0f6d7a0edf6ded6c7b6bf4

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