俗话说：“无酒不成宴，无肉不成席。”阖家团圆之时，扣肉是必不可少的“硬菜”。春节期间，东丽区赵成林赤土扣肉迎来了销售旺季。
赵成林13岁就拜师学习扣肉的做法，深受老百姓喜爱。随着口碑的传播，赵成林萌生出创立自己品牌的想法。因为他是东丽区赤土村人，便将品牌命名为“赵成林赤土扣肉”。赤土扣肉制作工艺精良，刚下过油的片儿肉与香料一同放在圆碗里蒸，浓郁的肉香味就在空气中散开。出锅时，那一片片扣肉，色泽红亮诱人。圆碗代表着“团圆”，而“扣”又象征着把一年的幸福在碗里“扣”住了，寓意吉祥。
赵成林在生产车间里，一边盯着生产线上的每一个环节，一边抽空与客户联系业务，详细了解订单需求，回应客户的各种询问，忙得不可开交。
赤土扣肉不仅是美食，更承载着人们对年的期盼和对非遗文化的坚守。多年来，赵成林在继承传统技艺的基础上，又独创了“一字横刀”的切片技巧以及“十八道工序”，让赤土扣肉远近闻名。2009年，赤土扣肉和狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花一起入选天津市第二批非物质文化遗产保护名录。赵成林赤土扣肉也在近几年接连成为“津门老字号”和“天津礼物”，从东丽本地的一道名菜，走向全国各地的餐桌。
记者：陈吉娜 吕家强 刘圣喆
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