国庆黄金周第四天
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……
然后
用一顿美味
让快乐殊途同归
无锡疾控温馨提醒
谨防细菌性食物中毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食物而引起的中毒。
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，发病率高，但病死率则因致病菌的不同而大有差异。
⚠️根据我市监测表明：
从2014年至今，细菌性食物中毒占所有食物中毒的75.26%，其中前四位顺位为副溶血性弧菌、沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌及其毒素和致泻大肠埃希氏菌（并列第四）。
⚠️细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季高发。
这与夏季气温高、细菌易于大量繁殖和产生毒素密切相关，也与机体的防御功能降低，易感性增高有关。
可能由于食品在运输、储藏、销售等过程中受到致病菌污染，或者储藏方式不当、烹调加工不当引起。
常见细菌性食物中毒
01
副溶血性弧菌
主要是海产品，其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最多见，其次为盐渍食品，如咸菜、腌制的畜禽类食品等。
02
沙门氏菌
常见于畜肉类及其制品、禽肉、蛋类、乳类及其制品。
03
金黄色葡萄球菌
主要是营养丰富且含水分较多的食品，如乳类及制品、肉类、剩饭、熟肉类等。
04
大肠埃希氏菌
引起中毒的食品与沙门氏菌相同，大肠埃希氏菌随粪便排出而污染水源和土壤，进而直接或间接污染食品。
05
变形杆菌
主要是动物性食品、特别是熟肉以及内脏的熟制品。
06
肉毒梭菌
国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、面酱等，腊肉、酱菜和凉拌菜也有报道。
07
蜡样芽胞杆菌
引起中毒的食品种类繁多，包括乳及乳制品、肉类制品、蔬菜、米饭、米粉等。
08
李斯特氏菌
主要以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。
主要临床表现
以急性胃肠炎为主，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
葡萄球菌食物中毒呕吐较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和粘液，上腹部脐周腹痛较多见，腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。
侵袭性细菌（如沙门氏菌）引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血便。
日常预防措施
预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。
① 养成良好的个人卫生习惯，饭前便后使用流动水和肥皂等彻底清洗双手，烹饪时也要勤洗手。
② 生熟食品要分开加工和存放，加工时要烧熟煮透，尽快食用。剩余食物要及时冷藏，隔夜食品在确定没变质的情况下，要彻底加热后再食用，不吃储存时间较长的食物。
③ 热食避免室温存放时间过长，应不超过2小时，同时确保食物中心温度不低于70度。
④ 不要生食肉类、海（水）产品等食品。食材保证新鲜，发现霉变的食物应及时扔掉处理，不要再加工食用。
⑤ 定期对家中餐具、厨具进行消毒。外出就餐时选择具有卫生许可、条件较好的餐厅。
⑥ 出现症状以后及时就医是最正确的选择，并请积极配合公共卫生人员的流调、采样工作。
来源：无锡疾控
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