为严格规范全区学校食品安全和食堂管理工作，健全学校食品安全风险防控体系，保障师生身心健康，根据国家教育部等三部门印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》、国家市场监管总局等四部门印发的《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等规定，现对学校食品安全和食堂管理采购、储存、加工、卫生、责任五个关键环节进一步规范如下:
第一关 食品采购关
1.必须严格执行大宗食材政府采购或公开招标制度，确保食品原材料质量、安全、卫生。
2.必须严格执行入校食品食材索证、索票、登记、验收制度，签订岗位责任书，确保入校食品原材料可溯源。
3.必须对供应商进行严格监督，建立供货商评价和退出机制，每年对供应商进行不定期检查和抽检，发现问题及时处理。
4.必须严格食材采购，不得采购不符合法律、法规或食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
第二关 食品储存关
5.必须设置食品存储专用仓库，坚持“分架分类、离墙离地”原则储存。
6.必须保障储存食品安全，按要求设置防虫防鼠防蝇等设施设备。
7.必须提供良好储存环境，根据温度、湿度、通风等条件及时调控储存环境。8.必须坚持“先进先出先用”原则，定期清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品。
第三关 食品加工关
9.必须加强食堂特别是食品加工制作环境的卫生整治，确保操作环境的卫生。
10.必须严格遵守食品加工制作的操作流程，确保为学生提供的食品干净、安全、营养、健康。
11.必须对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样食品达到检验要求，由专柜冷藏保存48小时以上，
12.必须加强对食品加工制作的监督，推进明厨亮灶及“互联网+明厨亮灶”建设。
第四关 卫生安全关
13.必须加强供餐环境及周边环境的卫生整治，符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，确保食堂及周边环境安全。
14.必须加强对供餐工具、学生自带用餐工具的清洗和消毒，配备必要的清洗、消毒设施设备。
15.必须落实《从业人员健康证》制度，保持食堂从业人员卫生干净整洁、穿戴规范。
16.必须加强学生卫生习惯养成教育，规范学生卫生习惯和行为。
第五关 责任落实关
17.必须落实食品安全校长(园长)负责制度，定期组织召
开会议研究和部署食品安全工作。
18.必须落实中小学、幼儿园集中用餐陪餐制度，及时发现食品安全问题及风险隐患。
19.必须落实集中用餐信息公开制度，接受家长和师生以及社会监督。
20.必须落实食品安全宣传教育和隐患排查整改责任。
来源：市监局
编辑：次松拉姆
初审：郎措罗姆
复审：旦增卓嘎
终审：王卫华
投稿邮箱:rbxwxb123@126.com
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