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作为世界上最幸福的城市之一，丹麦成了许多人找寻“幸福”秘诀的目的地。但每个人对于幸福的定义各有不同，也很难找到一个放之四海而皆准的幸福样本。尽管没有标准答案，但关于如何获得“幸福感”这个问题，丹麦人也许可以提供一些方向。
在哥本哈根的ØsterGro屋顶农场中，人们正在探索如何在城市中重建人们与土地的关系，在和植物的互动中，如何建立一个可持续社区。
随着“从农场到餐桌”饮食理念的兴起，哥本哈根城市中出现了越来越多的城市农场，但大多数农场都建于土地之上，ØsterGro则是哥本哈根中第一座登上建筑屋顶的农场。农场创始人Livia Urban Swart Haaland和Kristian Skaarup都是建筑系学生，在学习中，他们接触到了“城市农业”这一概念，在美国学习的时候，Livia和Kristian接触到了“屋顶农场”这个概念，他们在布鲁克林屋顶农场工作了半年，也正是那段经历让他们意识到城市农业的发展也可以“向上看”。Livia Urban Swart Haaland（左）和Kristian Skaarup回到丹麦后，Livia和Kristian一起创建了ØsterGro屋顶农场。与建立在平地上的农场不同，屋顶农场需要考虑建筑的承重问题，土壤不能太厚，不是所有的农作物都可以成活。![]()
作为哥本哈根的第一座屋顶农场，创始人们不断摸索着种植规律，西红柿和辣椒是种植得最多的植物，而丹麦国民食物土豆却无法存活，现在农场里也在不断试验着新作物的种植。不只有植物，农场里也养了几只鸡和兔子，动物与作物之间形成了有机循环：鸡和兔子的排泄物经过堆肥之后，变成了农场土壤的有机肥料，而农场里的植物也成了它们的盘中餐。农场的经营需要资金，ØsterGro屋顶农场采用“社区支持农业”（CSA，Community Supported Agriculture）的方式，会员通过预付会费的方式，向农场支付一定的费用，用于农场的日常运营开销。作为回报，在收获季时，会员们会得到农场的“丰收礼包”，里面有当季的蔬菜和新鲜的鸡蛋。生活在城市中的居民大多是通过超市和商场购买蔬菜水果，大多数人并不了解这些食物是从哪里来的，切断了人们与土地之间的联系。通过向农场预定蔬菜水果，不仅可以节省下运输成本，也鼓励居民重新建立与土地食物之间的联系。![]()
在屋顶农场中，每周会员们都可以看到植株的变化，有时候看到了农作物的生长，有时候也会看到其他小昆虫在植物上留下的痕迹，参与了植物的生长，也培养了人们对食物的爱，也让他们不再轻易丢掉食物。ØsterGro也会开设面向孩子的工作坊，孩子们在农场里参观学习蔬菜是如何种植成长的，让他们知道这些食物也是别人亲手种下的，也有人爱护植物。培养孩子们对食物的感情，也是减少食物浪费的开始。在学习了农场知识后，孩子们也在用自己的方式回馈农场：为农场里的小动物取名字，他们还特地举办了一个小小竞赛，看看谁取的名字更有创意。Gro Spiseri餐厅是屋顶农场的一部分，餐厅菜单上的大部分食材都来自于农场，而餐厅厨房的厨余垃圾则会变成小鸡和兔子的盘中餐。与一般餐厅不同，Gro Spiseri的用餐就像开盲盒，餐厅没有菜单，在菜肴还未上桌之前，客人们永远不知道今天晚上会吃到什么，客人需要预约用餐，每天都有固定的用餐时间。这样的安排也是为了尽可能地减少食物浪费。餐厅的食材大多来自于屋顶农场，也会从哥本哈根当地的农场中订购，每一餐的菜色会根据当日食材进行调整。预约制可以让主厨知道当天的人数，并以此来采摘、订购所需的食材，避免食材的浪费。每个季节的收获都有所不同，尽管现代农业技术已经打破了大部分农作物收获的季节性，但在Gro Spiseri，主厨们希望让客人们在食物中重新感受到四季的变化。如何将应季食材的美味发挥极致，也需要主厨们不断学习不断探索。![]()
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在Gro Spiseri的用餐像一场冒险，餐厅内部的设计也增加了冒险的刺激：这里只有一张长桌，不论认识与否，所有来用餐的客人都必须像一个大家庭一样，围坐在桌子四周。餐厅总经理Lotte Sirdorf说，这样的设计是为了营造出一种“社区感”，坐在长桌旁，客人们可以和身边的人交谈，又因为没有菜单，客人们都不知道晚上会发生什么，这样的未知体验也让人产生连结。“如果你是唯一一个不知道会发生什么事的人，那就太可怕了，但这一大桌子的人都不知道，那就变得有趣了，可能你会跟边上的人谈论，这道菜是什么，我们现在在做什么。”创造人与人之间的连结，是ØsterGro屋顶农场创造社区的方式，这或许也是丹麦人找到的幸福的秘诀。2012年，联合国首次发布《全球幸福指数报告》，在全球156个国家和地区居民的幸福排行中，丹麦排名第一。Meik Wiking对这个结果很好奇，他希望可以找到丹麦人幸福的原因，便开始了关于“幸福”的研究。做了十年的研究之后，Meik并没有找到用来衡量“什么是幸福”的标准，但他也发现了一些相同点，人与人之间的连结就是其中一点。过去的3年里，受到新冠疫情的影响，许多人际交流只能通过线上远程进行，人们也愈发认识到，人与人之间的连结、面对面的交流是如此重要。ØsterGro屋顶农场也为人们创造了一个可以进行交流的公共场所。屋顶农场的会员大多生活在附近社区里，在空闲的时候他们也会来农场里帮忙，一起照顾植物，对他们而言，农场就成为了一个与邻居交流的场所。在那里，他们还可以遇见一群来自世界各地的志愿者。每周三是农场志愿者们的固定工作时间，从上午10点到下午6点，志愿者们可以自行安排时间来农场工作，负责人会为志愿者们分配不同的任务，有人除草，有人帮忙照顾植物，有人处理小鸡和兔子的粪便。农场中的志愿者多是留学生，通常丹麦的学生聚会都是围绕饮酒展开，而Lotte形容农场的志愿工作就像一次现实生活的小小逃离，“在这里人们的交流会更专注于土地本身，对话会围绕作物的生长而展开，相对于不断饮酒的聚会而言，在这样的志愿活动中，与其他人相处也更加轻松”。尽管收获了许多支持者，也有越来越多的人在候补名单中排队等待成为会员，ØsterGro屋顶农场的发展却并不顺利。ØsterGro屋顶农场所在的屋顶最初是一座汽车拍卖行，上面有23个注册的公用停车位，屋顶农场的开发占去了这些停车位，市政府曾经试图让农场搬迁到其他地址，但这也使农场面临破产关门的危机。在最初的4年里，农场的负责人们的需要不断应付各种程序要求，而Lotte回忆，和政府的主要博弈还是在那23个停车位上，“时不时会有政客到屋顶农场上拍照，连交通部长也来过这里，他还说过很喜欢我们的农场，但他对我们的需求无能为力”。要停车位还是要公共绿地，也成为了城市发展的矛盾点，在Meik看来，一座宜居的城市或许并不需要太多的公共停车位。“自行车是让城市变得宜居的灵丹妙药，但许多城市规划者都忽略了它”，Meik认为，好的城市设计，应该是为行人和骑自行车的人而设计的，步行和骑行减少了空气污染和噪音污染，缓解了城市的交通拥堵，让城市变得宜居。当人们开始骑车上下班，走路去超市和公园，他们在路上和邻居相遇的几率更高，更有可能和邻居成为朋友，产生更多的社会连结。建设一座宜居城市，首先要考虑的就是如何留住居民，这样的城市建设也是北欧国家所擅长的：将个人与个人的幸福感放在政策、城市设计、家居设计和教育系统的核心，围绕居民的需求、生活质量和幸福感出发，进行城市建设。宜居的城市也必须是可持续的，可以应对不断变化的环境，像许多城市一样，哥本哈根也在经受着气候变化带来的影响，上升的海平面，极端天气带来的暴雨，都在威胁着城市生活的安全。为了避免城市被洪水淹没，ØsterGro农场所在的Østerbro社区进行了一系列应对气候变化的改造。Østerbro是丹麦第一个气候区域（climate district），区域内通过种植本地树种，扩大绿地面积来吸收多余的雨水，这些绿色植物也成为城市中新的公共绿地，不只是城市居民可以享受树荫，昆虫和野生动物也在那里找到了新的栖息地，增加了哥本哈根城市的生物多样性。作为社区中的一片绿地，ØsterGro屋顶农场也在发挥着自己的作用，城市中也有越来越多ØsterGro屋顶农场一样的公共绿地，在为社区居民创造社交空间的同时，也在用一点力量抵抗着来自气候变化的影响。尽管不是所有人都可以像ØsterGro的创始者一样，在城市里开拓一片绿地，但每个人都可以种下一朵花。一位阿根廷游客曾经问Meik，如何让他生活的城市变得像哥本哈根一样宜居？在聊天的过程中，Meik得知这位游客在阿根廷经营着一家咖啡馆，他希望能马上为城市带去一些改变，而不是花2、30年等待一位可以改变国家的总统，他便建议，给咖啡馆的每位客人发一些种子，让他们去城市里播种，“希望几年后，他的城市里会出现更多的鲜花”。![]()
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ID：xiandaiyuanlin
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