人间有味是故乡，如果说文化是一片土地的灵魂，那么美食则是开启灵魂的密码，她赋予了文化以形和色。
近年来，在“千万工程”引领下，乐清各乡镇（街道）大力推进和美乡村建设，带动农村特色产业发展，一批扎根“土”，体现“特”的农特产品产业气候渐足。近期，乐清市融媒体中心推出“乐清乡味”系列报道，多角度呈现乐清百姓因业而兴，因产而富的幸福故事，一起来看看新征程上乡村振兴的生动实践。
第八期小布带你一起
尝一尝软糯香甜的松糕
乐清人过年，讲究吃松糕，寓意来年节节高。
随着年味渐浓，乐清街头巷尾的松糕香味也越来越浓了。这股带着丝丝甜意的清新米香，勾起不少乐清人记忆里的童年味道。
记忆里的香甜滋味
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清晨，走进位于乐成街道北大街的郑记糖松糕店，老板郑安南正在为炊松糕做准备。档位前已排起队伍，大家你一言我一语交谈着，谁家有喜事要买松糕庆祝、谁家搬新居要放松糕祭灶、或是谁家老人馋了这一口香甜......不一样的话语，交织出同样的喜爱期待。
屋外热闹，屋内安静，只剩下做松糕的声音。白米粉、糯米粉按一比一混合，被郑安南抖入盆中进行“修粉”：即把粉料加入红糖搅拌均匀，双掌来回搓动，将粘合成块的粉团仔细揉搓开，形成均匀的粉料。
“如果不均匀，炊出的松糕成熟度不一，会夹生。”郑安南边说边做，只见他腰部发力，来回揉搓，身形如同“打太极”一般行云流水、一气呵成。
“修粉”后，加入核桃肉、葡萄干、肥肉搅拌均匀，再将其放入名为“松糕甑”的模具。这是一种特制的器具，以往多为木质，随着时代发展，换成了导热更快的铅皮材质。在其内将松糕粉填至八分满，再点缀红绿瓜丝、红枣、芝麻等，就可以准备炊蒸了。
观看蒸松糕，是视觉与嗅觉的享受。伴随着炉火轰隆作响，“松糕甑”底下开始弥漫滚烫的水蒸气。松糕面上，干爽的米粉色由外到内逐渐被渲染成湿润光滑的松糕色。红糖的甜香、白米糯米的清香温柔飘出，这独属松糕的甜香，令人胃口大开。
不一会儿，一个个松糕炊蒸完毕出炉。郑安南的女儿郑乐剑迅速将“松糕甑”拿下，倒扣至台面后掀开底下的铅皮，松糕的香气更显扑鼻。她趁热包装好，递到排队的顾客手中。已有人迫不及待掰下一小块，顾不上烫手迅速塞入口中。一瞬间，甜丝丝的滋味伴随着葡萄干、花生的香气和猪肉的肥润，弥漫整个口腔，弹糯糕体给唇齿间带来舒适温柔的咀嚼体验，这便是松糕的美味。
松糕之所以好吃，配料的独特性起到画龙点睛之效。在郑安南看来，要选用上好的本地土猪肉，将其剁碎后拌入松糕粉，肥肉会在炊蒸时渗出油脂，浸润整个糕体，让松糕吃起来滑而不腻、油香扑鼻。而用动物油脂带出糕点甜味的做法，也显出老一辈人对食物的巧思。
时光里的习俗传承
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松糕为什么和年味挂钩？是因为松糕不易保存，过去家家户户掸新完毕、备齐其他各种年货后，才动手炊蒸松糕，因此松糕成为年底“压轴大戏”。
“这个味道非常有辨识度，家家户户开始有松糕香味飘出，就表示要过年了。”来买松糕的乐成街道居民陈小浙说，在过去，松糕是馈赠佳品。一甑刚出炉的松糕，和被称为“一刀肉”的十斤新鲜年猪肉，搭配在一起组成俗称的“松糕肉”，是乐清人正月里看望长辈亲朋时的贵重礼品。
如今正月拜年，“松糕肉”已较少见，但过年前后买松糕、吃松糕已成为刻在乐清人骨子里的记忆。
随着年关渐近，松糕的生意越发红火。“年末好日子多，结婚订婚的人多，松糕需求也变大了。”在位于乐成街道西大街的郑松林松糕店里，温州市级非遗传承人郑小红一边接待着来往订购松糕的客户，一边介绍。她说，今年和往年一样，一到年底，购买松糕的客户就多了起来。更有不少在外乐清人通过快递的形式购买松糕，一买就是数十个。
为了满足不同客户的需求，现在不少松糕店还推出了“定制服务”。“有些人喜欢白松糕，觉得清甜；有些客户喜欢不加肥肉，吃起来更健康。”郑小红说，松糕的花样虽然在变化，但其内传统不变，一块香甜的松糕，会一直承载着乐清人的记忆，继续传承下去。
来源：乐清市融媒体中心记者 张珈玮/文 卢林烽/摄 部分图片为资料图
编辑：彭 宁
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