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近日
浙江杭州富阳60岁的王阿姨
就因一碗霉苋菜梗进了医院
亚硝酸盐有剧毒，可致人死亡
霉苋菜梗最好腌制15天以上再食用
医生解释，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。主要表现为全身皮肤黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，严重的中毒者还会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、头部胀痛、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷。
胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
不吃不新鲜的食物。不食用不新鲜的鱼类肉类、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂的蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜。尤其不食用霉烂、被污染过的食物。食用白菜、卷心菜等蔬菜时，应注意剥掉外面几层易腐烂的菜叶。
少吃烟熏、腌制、盐渍的食品。尤其要少吃那些腌制后再经过烟熏的食品，以及腌制、熏制不新鲜的鱼类肉类，不吃“暴腌菜”，即刚腌了几天的蔬菜。
食材多清洗、晾晒。亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以明显降低食物亚硝酸盐含量，从而减少亚硝胺的合成。有些食材应该多晾晒，因为亚硝胺在紫外线或阳光的直接照射下较易分解。
补充维生素C。新鲜蔬果中的亚硝酸盐含量低，富含的维生素C、维生素E可明显减少体内的亚硝化作用。
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来源：富阳日报 版权归原作者所有，向原创致敬 《新闻夜航》热线：0451-82898289 编 辑：包海多
主 编：李 峰
审 核：孙一奇
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