12月27日
央视《回家吃饭》聚焦阜阳
向全国传递阜阳味道
在央视镜头里
阜阳有哪些
从早到晚不重样的美食？
在央视介绍中，麻糊是阜阳人心中无可替代的早餐首选，而麻糊又分为咸麻糊和淡麻糊，淡麻糊是米香和黄豆的香味融合在一起，而咸麻糊配料很丰富，有豆皮，海带、花生、面筋等，两种麻糊各有风味，也各有其忠实的拥护者。
咸麻糊、淡麻糊是怎么做的呢？阜阳人张威现场制作起来：淡麻糊需要原材料是黄豆和大米，把黄豆和大米分别浸泡8个小时，分别与水按照1:8的比例打成浆备用，豆浆煮开后，加入少量多次米浆，不断搅拌直到搅出香味，最后撒上芝麻盐，熟黄豆与芹菜丁。而咸麻糊首先要和面，将面团放入水中浸泡1小时，泡出面筋备用，炸花生米，加入葱花、姜丝、五香粉、黑胡椒粉、豆皮和海带丝，倒入鸡汤后不断搅拌，再加入一些面筋水，将面筋撕成小块下锅炖煮5分钟即可。在主持人眼中，阜阳是一座融合之地，美食的融合更为明显，把家家户户常见的农作物，变幻出不同的花样，丰富了我们的餐桌。安徽板面，口味咸香微辣，口感筋道爽滑，物美价廉火遍全国。在央视镜头中，阜阳人对板面的喜爱赞不绝口。安徽板面起源就是阜阳太和板面，上世纪九十年代，阜阳太和人去河北做起了板面生意，由于价格实惠又美味，逐渐火遍河北，直到如今香飘全国。一清二白三红四绿是太和板面的特点，制作板面首先是和面，高筋面粉加入一个鸡蛋，揉成面团醒发20分钟，羊肉切丁，起锅下羊油，放入八角、香叶、桂皮、辣椒等调料，下入羊肉丁炸制20分钟后，加入适量盐、水调味。醒发好的面团擀成面饼，切成条擀薄摔成面条。起锅烧水下入面条，小青菜烫煮10秒捞出，加入少许面汤、料汁即可。“走，斗一碗格拉条去！”央视介绍格拉条时是这样描述的：“在阜阳，除了大名鼎鼎的羊肉板面，还有一种面条占据了阜阳面食界的另一把交椅，它筋道实在，量大管饱，带有浓郁的芝麻香气，在阜阳人心里，它与羊肉板面难分伯仲，这就是阜阳格拉条了。”制作格拉条的付涛告诉主持人，在阜阳的方言里，格拉就是搅拌的意思，制作格拉条第一步是和面，面团醒发10分钟，水开后面团放入压面机里制作成形下锅，面熟后过遍凉水，吃起来口感更加筋道，再将面条和豆芽一起回锅3秒，使其口感温热，最后加入盐、蒜汁、辣椒油、酱油、芝麻酱等搅拌均匀即可。尝了一口格拉条，主持人说：“首先是面香，既有芝麻的香味，也有一点辣，再加上一些配菜综合起来，格拉条真的是一种人间美味！”推荐一个咱们阜阳最好吃的小吃，你会推荐什么？在央视镜头里，辣中带着蒜香味，外焦里嫩的煎凉粉瞬间吸引了主持人的注意。阜阳人唐艳，已经摆摊做煎凉粉12年了，她告诉主持人，煎凉粉是阜阳传统的名小吃，也是阜阳人童年的记忆味道。
煎凉粉的原料是豌豆，起锅烧水，将水烧开至50-60°C，温水化开豌豆粉，豌豆粉与水按照1:5的比例调配，顺时针搅拌，煮开冒泡，放入冰箱冷却1小时后拿出。冷锅下入凉粉后再加入油，这样不易糊锅，煎粉煎至透明，碗里放入盐、辣椒面、鸡精等调料搅拌均匀铺在凉粉上，再打入鸡蛋液翻炒撒葱花即可。
阜阳的烟火美食
已经传遍大江南北
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（图片来源：颍州发布）
如今
街头巷尾间
那一碗碗地道的阜阳美食
已成为外地游客了解阜阳的另一种方式
当越来越多的人
给阜阳这座城市、美食
以及服务“点赞”时
阜阳，正在给力！
爱旅游，爱生活
世界从来不缺少美
只是缺少发现美的眼睛
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来源｜央视《回家吃饭》、阜阳公众网
编辑｜阜小游
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